【東京都】パンと焼き菓子・ジェラートの店「Koen」が品川区・中延駅にオープン！

あきこ堂は、国産小麦や厳選した食材を使ったパンと焼き菓子・ジェラートの店「Koen(コーエン）」を、1月25日(土)に品川区・中延駅にてオープンする。

店名の「Koen」には、同店の利用客や生産者の｢声(コエ)｣を聞き、｢縁(エン)｣をつなげたい。利用客や生産者が｢幸｣せになれるような店作りを目指したい。｢公園(コーエン)｣のように多くの人が集まる場所にしたい、という気持ちが込められている。

国産小麦や国産材料使用の「好日シリーズ」

同社は、「Koen」という店で何がしたいかを考えた際、一番最初に「食べた人が1日にっこりとなれるようなパンが作りたい」という気持ちが膨らんだそう。

そこで生まれたのが「好日シリーズ」だ。

「好日あんぱん」300円(税込)は、豆大福をイメージし、生地に酒粕を使ったあんぱん。中延商店街にある「豆のさがみや」の塩入大納言を生地に練り込み、板橋の「木下製餡」のつぶあんと求肥を包んでいる。

「好日クリームパン」300円(税込)は、口どけ抜群のブリオッシュ生地に、濃厚な卵の味わいがする自家製カスタードクリームをたっぷりと詰めたパン。季節によって旬のフルーツをのせたり、コンフィチュールやキャラメルを使ったアレンジバージョンも登場したりするという。ホイップクリームのせは＋50円(税込)だ。

同店ではどちらも国産小麦や国産材料を使い、近隣の店との繋がりも大切にしつつ、作り手も利用客も温かい気持ちになることを目指している。また、箱入りでの販売も予定されており、縁起の良いお持たせとしても利用可能だ。

素材へのこだわりの注目

同店で注目したいのが、国産素材を使ったパンへのこだわりだ。

小麦は、国産小麦を使用。多くある小麦の品種や挽き方、風味の中から数種類を選びブレンドして生地を作られている。

また、奄美諸島産さとうきび原料のすだき糖を使用。すだき糖は、ミネラル分が多く独特なコクと深みがあり、血糖値が上がりにくく身体に優しい砂糖なのだそう。なお、特徴にあわせて白砂糖を使用した商品もある。

酵母は、イーストとともに自家製酵母を数種類組み合わせ、長時間発酵させることにより、吸水を高めている。しっとり感や小麦の甘み、生地の美味しさを引き出す。

甘味づけとして本みりんも使用。コクがあり、ラム酒のような味や香りに深みを与えてくれる三河みりんにドライフルーツを漬けてパンに混ぜ込んだり、シロップとしても使用されたりしている。

さらに、カレーパンは手作りのスパイスカレーを使うなど、具材やソースはできるだけ手作りにこだわっている点が特長だ。

米粉の焼き菓子やジェラートも用意

また同店では、米粉を利用した焼き菓子と、季節のフルーツを使ったジェラートも提供。スコーンやマフィン、パウンドケーキやクッキーなど種類も豊富に取り揃えられる。

米粉は、たくさんの種類の中から試作が重ねられ、新潟産の米粉を選定。しっとり感やホロホロと崩れるような食感を生かした焼き菓子で、スイーツを食べた後の重さがなく罪悪感の低い口当たりが特徴だ。

さらに、今春より発売予定のジェラートは、素材の味を大切にし、材料を厳選して作られる。定番のものから季節の素材を組み合わせて常時4〜6種類を展開。カップでの提供なので、ゆっくり自宅に帰ってから食べられる。夏の暑い季節はもちろん、寒い季節に暖かい部屋で食べたいときにもぴったりだ。

1月22日(水)プレオープン

その他メニューの一例として、「クロワッサン」350円、「パンスイス」430円、「あんバター」300円。

ベーグルは、「プレーン」320円　「チーズ」410円、「ミックスベリー」410円。「角食パン」1本820円、ハーフ410円。「くるみパン」1本760円、ハーフ380円。「レーズンパン」1本860円、ハーフ430円。「山食パン」1本760円、ハーフ380円が並ぶ。

なお、メニューは一例となっており、金額は予告なく変更となる場合がある。

また同店は、1月22日(水)にプレオープン。グランドオープンは、1月25日(土)11:00からだ。

1日の幸せを願うパン「好日シリーズ」を提供するパン屋「Koen」を、この機会に利用してみては。

■Koen
住所：東京都品川区豊町6-16-6 FORNO101
営業時間：10:00～17:00(売り切れ次第終了)
定休日：水・木曜日
公式サイト：https://boulangerie-koen.studio.site

(江崎貴子)