［サラダレシピ］さっぱりおいしい！野菜を使ったパフェの作り方

豆やグリンピース、アスパラガスなどを使った野菜のサラダパフェ。料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、簡単でおいしく、野菜だけでも満足できるレシピを教えていただきました。

水煮大豆のフムスとグリンピースディップのサラダパフェ

色とりどりの野菜に、大豆を使ったフムス（※1）とグリンピースのディップを合わせた、おもてなしにもぴったりなサラダパフェ。フムスやディップはポリ袋で簡単に作ることができます。

1　フムスは、中東から北アフリカ地域の料理。茹でてペースト状にしたひよこ豆などを練りごまやレモン果汁、ニンニクなどで調味したもの。ピタパンなどに付けて食べる。

材料（グラス約6個分）

＜水煮大豆のフムス＞

大豆水煮缶：200g

おろしニンニク：小さじ1/4

白ごまペースト：大さじ2

レモン果汁：大さじ2

オリーブオイル：大さじ2

塩：小さじ1/2

＜グリンピースディップ＞

グリンピース（冷凍でも可）：200g

豆乳ヨーグルト（ヨーグルトでも代用可）：大さじ2

おろしニンニク：小さじ1/4

レモン果汁：大さじ2

オリーブオイル：大さじ2

塩：小さじ1/2

＜サラダ＞

タマネギ：60g

にんじん：60g

いんげん：60g

ミックスビーンズ：60g

オリーブオイル：小さじ2

塩：小さじ1/2

レモン果汁：小さじ2

粗挽き黒こしょう：小さじ1/2

＜トッピング＞

アスパラガス：6本

ベビーリーフ：適量

トマト：適量

パン（※2）：適量

2　パンはお好みのものでOK。おすすめはバゲットです。

作り方

水煮大豆のフムスの材料をポリ袋に入れ、上から手で潰しながら揉み込み、なめらかにする（潰れにくい場合は、すりこぎや瓶などを使ってもOK）。

グリンピースをやわらかく茹で、ディップの材料をポリ袋に入れて1と同様の方法でなめらかにする。

memo

フムスやグリンピースディップを作る際に、すり鉢ですると、よりなめらかに仕上がります。

サラダを作る。タマネギ、にんじん、いんげんは1cm角に切ってお好みのかたさに茹でる。サラダ用の材料をすべてボウルに入れてあえる。

トッピング用のアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラーなどで皮をむいて茹で、長めに切る。トマト、パンは食べやすい大きさに切る。

グラス（今回はカフェグラスを使用）にベビーリーフを入れ、3を入れる。さらに1と2をそれぞれグラスに入れる。アスパラガス、パン、トマトを立てるように飾る（盛り付けは上、または下の画像を参照。下はトマトありのパターン）。

memo

・一般的なフムスはひよこ豆で作りますが、ポリ袋で手軽につくれるよう、水煮大豆でアレンジしています。
・今回は、フムスとグリンピースのディップを別々のグラスに盛り付けていますが、1つに両方入れてもOKです。
・合わせるサラダはお好みで、角切りトマトのサラダやワカモレ（アボカドに香辛料などを加えたディップ）などでアレンジしても、彩りがきれいでオススメです。

最後に

水煮大豆のフムスとグリンピースディップで、彩りもきれいなサラダパフェを作ってください。

庄司いずみ/Izumi Shoji

野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰

ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
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最終更新:2024.05.13

文・写真：庄司いずみ
監修：庄司いずみ、カゴメ
出典：
J-stage「世界の豆料理の調理特性」（フムスとは）