簡単ちょい足しが味の決め手！ダシいらずの万能調味料『塩糀うまみプラス』をためしてみた！

食材の旨味や甘味を引き出す調味料として、ブームから定番になった塩糀。そこに更なるおいしさを追求し、昆布の旨味と唐辛子の辛味がプラスされた『塩糀うまみプラス』が登場。ちょい足しするだけで、味の決め手に！そんな万能調味料をためしてみた。

伝統技術に、現代のニーズを組み込む老舗の味噌メーカー

ヤマク食品（徳島県）は、四国・京阪神エリアを中心に、味噌や味噌加工食品を展開する老舗の食品メーカーだ。

明治27年創業から味噌一筋の同社が発売する『塩糀うまみプラス』（160g・販売価格税込540円・発売中）は、同社の発酵技術から開発された、米糀の酵素力を使った「塩糀」に、更なる旨味をプラスした調味料。

旨味成分グルタミン酸を持つ昆布を加え、通常の塩糀よりもコクや旨味が増している。唐辛子で程よい辛味をプラスして、さらに食欲増進！ダシを使わなくても、自然な旨味で、ちょい足しするだけで味の決め手に。カドの取れた塩気は、ドレッシングに足してもおいしく仕上がるので使いやすい。

瓶に詰まった塩糀は、発酵した甘さのある優しい香りがする。唐辛子や昆布が入っているのが、見てもわかる。

ツヤっとしてお粥のような見た目で、昆布もたくさん入っていておいしそう。

舐めてみると、塩気がまろやか！塩辛くなく旨みがあり、ほんのりと辛さも感じる。シンプルなのでお肉やお魚、野菜など色々使えそう！

今回は、市販のサラダに混ぜてためしてみた。

野菜サラダを用意したら、ちょい足ししてみよう。

少しづつ足してよく混ぜて…。

さっそく食べてみると、野菜のみずみずしさはきちんと残ったまま、ほんのり甘みを感じる！唐辛子が入っているが辛さはほとんどなく、噛み締めるとじわじわと塩糀の旨みと塩気を感じる。野菜の味が引き立つ美味しさだ。

ちなみにこのまま数時間おくと、漬物のようになるらしい。ためしにおいてみると…しんなりして混ぜたてよりも塩気と辛味が増している。

水分が出て、しんなりしている

即席ザワークラウトみたい！サラダとはまた違ったおいしさで、付け合わせにもぴったり。様々な野菜に混ぜてみたくなる。

記者が気に入ったのは玉ねぎ！玉ねぎの辛味が和らいで、甘味も引き出されそのまま食べられちゃう。普段はあまり塩糀を使う習慣がなかったけれど、常備調味料のひとつになった。

公式サイトでは『塩糀うまみプラス』を使った様々なレシピを紹介している。記者が気になったのは「豆腐の塩糀漬け…チーズもどき…」。濃厚でチーズのような味わいになるのだとか。この調味料を使えば、チーズを控えている人にも嬉しい一品に。

旨みをちょい足しするだけで、いつものメニューがおいしくなる。食材を選ばず何にでも合うので、毎日使う調味料として常備してみては！

ヤマク食品の公式オンラインショップで販売中。

お店に並ぶ新商品を実際に買って、使って、食べて、記事にしています。写真はプロカメラマンが撮影！楽しいお買い物のナビゲーターとしてご活用ください！