野菜たっぷりレシピ！ほうれん草や大根など冬野菜のカレー3選

じゃがいもやにんじんなどの定番野菜のカレーや、なすやオクラなどの夏野菜のカレーも良いですが、冬野菜を使ってもおいしくできます。今回は冬野菜をメインにした、野菜たっぷりのカレーレシピを紹介します。

冬野菜で作るカレーレシピ

たくさんの種類の野菜が味わえる3つのレシピです。

●冬野菜のカレーライス

れんこんのシャキシャキ食感がアクセント

材料（4人分）

れんこん：40g（1/5節）

小松菜：40g（1/8束）

じゃがいも：140g（1と1/2個）

タマネギ：240g（大1個）

しめじ：40g（1/3パック）

豚肉（こま切れ）：140g

油：小さじ1

塩：少々

こしょう：少々

水：500ml

ローリエ：1枚

トマトケチャップ：大さじ1/2

カレールー：65g（3個程度）

ご飯：適量

作り方

れんこんはいちょう切り、小松菜は約2cm程度の長さに切り、それぞれ下茹でする。

じゃがいもはひと口大に、タマネギはくし型に切り、しめじは小房に分ける。

熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて炒め、塩、こしょうを加える。

3に2のタマネギを加えてよく炒め、2のしめじと1のれんこんも加え、さらに炒める。

4に水、ローリエ、トマトケチャップを加えて煮る。2のじゃがいもを加え、さらに煮込む。

じゃがいもがやわらかくなったらカレールーを加えてさらに煮込み、仕上げに1の小松菜を加える。

器にご飯を盛り、6をかけて完成。

●野菜たっぷりカレー

ほうれん草が入った野菜盛りだくさんのカレー。隠し味のウスターソースがポイント

材料（4人分）

ほうれん草：300g（1束）

タマネギ：400g（中2個）

ニンニク：1片

ショウガ：1片

にんじん：400g（2本）

トマト：150g（1個）

しめじ：120g（1パック）

合いびき肉：300g

ホタテ：1パック

カレー粉：大さじ4

コンソメスープの素：2個

塩：少々

こしょう：少々

ウスターソース：少々

サラダ油：適量

水：800ml

ご飯：適量

作り方

ほうれん草は1cmくらいの長さに切る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。にんじんはすりおろす。トマトは小さめのダイス状に切る。しめじは小房に分ける。

カレー粉はフライパンで炒って、取り出しておく。

フライパンにサラダ油を入れ、1のタマネギ、ニンニク、ショウガを加えてじっくり炒める。

3に合いびき肉を加え、塩、こしょうを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、1のほうれん草も加えてさらに炒める。

鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、4を加える。沸騰したらあくを取り、1のにんじんとトマト、ホタテを加える。

5に2を加え、トロッとするまで20～30分、じっくり煮込む。

6に1のしめじを入れて煮立たせたら、塩、こしょう、ウスターソースを加えて味を調える。

ご飯を器に盛り、7をかけて完成。

●ジューシー大根カレー

ショウガとニンニクの風味がたっぷり香る！大根でボリュームもアップ

材料（2人分）

大根：200g（約10cm）

タマネギ：50g （1/4個）

にんじん：20g（1/10本）

しめじ：20g（1/6パック）

鶏もも肉：160g

こしょう：少々

サラダ油：小さじ2

ショウガ（みじん切り）：小さじ1

ニンニク（みじん切り）：小さじ1

だし汁：300ml

カレールウ：40g（2個程度）

ご飯：適量

大根の葉（塩茹でし、細かく刻んだもの）：適量

作り方

大根は皮をむいて大きめの乱切り、タマネギはくし切り、にんじんは厚さ約5mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを取って小房に分けておく。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、こしょうで下味をつけておく。

鍋にサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りがたったら2を加えてさらに炒める。

3に1を加え、大根の表面が透き通るまで炒める。

4にだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらあくを取り、ふたをして20分ほど煮る。材料がやわらかくなったら、カレールウを加えてさらに5分ほど煮込む。

ご飯に大根の葉を混ぜて器に盛り、5をかけて完成。

最後に

冬野菜を使って野菜たっぷりカレーを楽しみましょう。

［ほうれん草］上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法

青菜の王様といわれる、ビタミンと鉄を含む緑黄色野菜の代表格。店頭には一年中並んでいますが、旬は冬。甘みも増して、ビタミンCの含有量 も多くなります。原産地は西アジアで、今では世界中で栽培されています。生食用（サラダ用）のほうれん草はアクが少なく、茹でずに食べられます。

最終更新:2022.03.09

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト： 林タロウ
監修：カゴメ
出典：
和泉市（冬野菜のカレーライス）
長崎市（野菜たっぷりのヘルシーカレー）
牛久市（ジューシー大根カレー）