ヤンニョムチキンの揚げない作り方＆付け合せ！子どもも楽しめる

鶏肉をタレに漬けてフライパンで焼くだけ！揚げないヤンニョムチキンと、付け合わせの大根のピクルスレシピを、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに教えていただきます。大根とチキンの彩りもきれいです。

揚げないヤンニョムチキン

甘辛だれがおいしいジューシーなヤンニョムチキン。15分でササっと作れます。揚げずに作るので片付けも楽ちん！

材料（2人分）

鶏もも肉（ひと口大）：250g

［A］

おろししょうが：小さじ1/2

おろしにんにく：小さじ1/2

コチュジャン：大さじ1

砂糖：大さじ1/2

醤油：大さじ1/2

酢：小さじ1

水：大さじ2

片栗粉：適量

サラダ油：大さじ1

白いりごま：小さじ2

作り方

ボウルにAを合わせる。

水気をふき取った鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を中火で熱したフライパンに入れて両面を焼く。

おいしく作るコツ

鶏肉は調理する15分くらい前に冷蔵庫から出しておくと、火が通りやすくなります。

鶏肉に火が通ったら1を加え、火を強めて煮からめる。白いりごまを加え、さっくり混ぜて器に盛る。

memo

・コチュジャンはメーカーによって辛さが異なります。辛みが苦手な方や子ども向けに作る際は、味をみながら加えましょう。
・鶏むね肉でもおいしくできます。

大根のゆずピクルス

ヤンニョムチキンの付け合わせの定番、大根のピクルスに唐辛子とゆずの皮を加えました。ピリッとした辛さとゆずの風味が甘辛チキンによく合います。

材料（作りやすい分量）

大根：250g

塩：ふたつまみ

［A］

酢：大さじ3

砂糖：大さじ1と1/2

塩：小さじ1/4

唐辛子（種を取る）：1/2本

ゆずの皮（千切り）：1/4個分

作り方

大根は1.5cm角に切って塩を揉み込み、水気が出たらしっかりとふき取る。

ボウルにAを合わせ、1を漬けて1時間以上置く。

memo

・大根は水気をしっかり出してふき取りましょう。味がぼやけるのを防ぎます。
・急いでいる場合には大根を細切りにしても〇。

最後に

揚げずに簡単にできるヤンニョムチキンと、大根のピクルスを作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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［大根］栄養や選び方、鮮度を保つ保存、下ごしらえ、切り方など

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。

最終更新:2022.12.27

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ