［オリーブオイル×野菜レシピ2選］簡単！マリネとオイル蒸し

なすやれんこんなどを使った、野菜とオイルの旨みがたまらないおかずレシピを紹介します。

オリーブオイルでさっと作れる簡単おかず

もう一品ほしい時に重宝するレシピです。

●長なすのマリネ

オリーブオイルと好相性のなすが主役のマリネ

材料（4人分）

長なす：2、3本（約300g）

トマト：小1個

タマネギ：小1個

バジル：2、3枚

オリーブオイル：適量

［A］

らっきょう酢（※）：100ml

オリーブオイル：大さじ1

こしょう：少々

らっきょう酢がない場合は、甘酢でも代用可（鍋に酢200mlと砂糖100gを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろして冷ます）。

作り方

なすの皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、水にさらす。タマネギは薄くスライスし、トマトは湯むきして粗いみじん切りにする。

バジルを細かいみじん切りにした後、キッチンペーパーで包み、水で洗って絞る。

Aをよく混ぜてマリネ用のソースを作る。

フライパンをよく熱し、オリーブオイルを入れてなすを少し焦げ目がつくまで焼く。

皿になすを並べ、タマネギ、トマト、マリネソース、バジルの順で盛り付けたら完成。

memo

・1の工程でなすの皮を縞目にむくと、見栄えがよくなります。

●れんこんのオイル蒸し

れんこんと鶏肉の旨みが広がるシンプルおかず

材料

れんこん：150g

鶏もも肉：1枚（200g）

オリーブオイル：大さじ2

ニンニク：2片

水：50ml

塩：小さじ1/3

パセリのみじん切り：適量

作り方

れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにする。鶏もも肉は一口大に、ニンニクは縦半分に切っておく。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、皮を下にして鶏肉を焼く。

鶏肉に焼き色が付いたら、水、れんこん、塩を加え、ふたをして4～5分蒸し煮にする。

3を器に盛り、汁をまわしかけてパセリを散らしたら完成。

最後に

オリーブオイルでさっと作れるレシピで、野菜をたくさん摂ってください。

オリーブオイルの特徴や栄養はコチラ

［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。

最終更新:2021.06.16

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
出典：
JAさが（長なすのマリネ）
JAえひめ（れんこんのオイル蒸し）