栄養満点！旬のカリフラワーを美味しく保存して活用する方法

2021/01/08 12:00 Pacoma

カリフラワーの旬に、美味しいままの状態で保存して、料理に活用出来たら良いのになぁって、思ったことありませか？実は、カリフラワーは、冷凍保存ができます。美味しく冷凍保存する方法を紹介しましょう。スーパーの安売りで沢山ゲットしても、もうこれで大丈夫ですよ！

カリフラワーを保存活用する最適な時期とは！？

カリフラワーは、1年中スーパーの野菜コーナーにあるような気がしませんか？海外からの輸入や、ビニールハウスなどで管理栽培されたものなど、価格も安定していて買いやすい野菜の一つではあります。

でも、植物ですから、旬があるのは当然です。旬のものは、栄養価も高く、旨味的にも優れているのは言うまでもありません。

そんなカリフラワーの旬は、11月から3月にかけての、寒い冬の季節です。カリフラワーには、免疫機能を高める作用があるとされるイソチオシアネートが含まれています。

免疫が落ちやすい冬こそ、上手に保存して美味しく活用していきたいものです。

手間暇かけて冷凍するなら、より美味しいカリフラワーを見分けたいと思いませんか？美味しいカリフラワーを見つけるポイントを紹介します。

白い蕾がぎっしり詰まって、盛り上がっているものが美味しいカリフラワーの必須条件です。全体を見回して、変色や斑点が無いものがおすすめです。

美味しいカリフラワーを手に入れたら、食べきれない分は、早速冷凍保存に取り掛かりましょう。茎にもビタミンCが沢山含まれているので、一緒に冷凍保存して活用しましょう。

出来るだけ大きな房のまま、茹でるのがポイントです。茎は皮を向いて、厚めの板状にカットしておきます。

蕾の部分と、切った茎を一緒にして、硬めに茹でます。茹でる際は、お湯に2％の塩を加えましょう。蕾を白さをそのままにという時は、レモン汁や酢を加えると良いでしょう。

大きな房のまま、2分ほど茹でたカリフラワーは、ひっくり返してまた2分ほど茹でます。この間、茎は取り出さなくても大丈夫です。

茹でたカリフラワーは、そのまま冷まします。水で冷やすと、カリフラワーが水っぽくなってしまうので、おすすめできません。

カリフラワーが冷めたら、蕾を小房に分けます。水分があるようなら、キッチンペーパーなどでしっかり吸い取っておきましょう。

ステンレスのトレーなどに小さくしたカリフラワーを並べ、出来るだけ早く凍らせてください。この凍る速さが、美味しさに関わってくる大切なキーポイントです。

また1回で使いきれる量ずつを、小分けにして冷凍保存すると良いでしょう。せっかく手間暇かけて保存したカリフラワーを、無駄なく活用したいものです。

凍ったカリフラワーを、ジッパー付きポリ袋などの保存容器に入れ、出来るだけ空気を抜いて冷凍保存してください。

カリフラワーを茹でて冷凍する以外の、簡単な方法はないのでしょうか？

生のカリフラワーを、そのまま冷凍してしまうと、酵素反応でせっかくのキレイな白が変色してしまいます。また、蕾の食感も変わってしまい、独特の歯触りや弾力が失われてしまいます。

生のまま冷蔵庫の野菜室で保管する場合は、蕾の部分をキッチンペーパーで覆い、ビニール袋やラップで密閉します。この時、空気を出来るだけ出すように注意してください。

野菜室の中では、畑で生えていた状態のように立てて保存するのがおすすめです。これで、5日～1週間は持ってくれます。ただ、異臭や変色があった場合は、諦めて廃棄してください。

カリフラワーを冷凍保存した場合の保存期間の目安は、おおよそ1か月ほどです。

冷凍保存したカリフラワーを活用するための、解凍方法を紹介します。

ソースにして使うときは、冷凍のまま削ってしまえば簡単です。シチューなどの具材として利用する時は、凍ったままのカリフラワーをそのまま投入しましょう。

解凍して炒め物などに活用する場合は、冷蔵庫である程度の時間をかけて解凍するのがおすすめです。一気に解凍してしまうと、水分が沢山出てしまい、旨味も同時に流れ出してしまうからです。

冷蔵庫で自然解凍させることで、味や食味の劣化を、ある程度ではありますが、防止することもできます。

カリフラワーの保存方法を紹介しました。ピクルスにして保存するという方法もありますが、料理で活用できる幅を広げるという点では、冷凍保存が一番おすすめです。旬のカリフラワーを沢山買うことができたら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。