キャベツやにんじんの甘みが増す!?一度は食べたい越冬野菜とは

雪国では、収穫時期を迎えた野菜を冬の間、雪の下に埋めておくことがあります。そうすることで甘みの増したものが、「越冬野菜」。越冬野菜の特徴と主な種類を紹介します。

越冬野菜とは？

雪の下に放置された野菜は、凍らないように体内に糖分を蓄えるので、通常の野菜より糖度が増します。その作り方を簡単に説明します（北海道和寒町の越冬キャベツの場合）。
①11月上旬ごろから、雪が積もるまでにキャベツを収穫する。
②そのまま畑に並べ、雪の下に埋もれるように放置。
③1月～3月ごろ、雪の下からショベルを使って掘り起こし、出荷する。

越冬野菜の種類と特徴

各地で作られるさまざまな越冬野菜を紹介します。

●越冬キャベツ（北海道和寒町）

雪が降るのが早く、降雪量が多いという気候条件を活かし、秋に収穫されたキャベツを畑に並べておき、冬の間、雪の下に放置します。

〈特徴〉
みずみずしく甘い。

●ふかうら雪人参（青森県深浦町）

秋に収穫適期を迎えたにんじんを、そのまま2カ月以上土の中で越冬させ、熟成させてから収穫します。

〈特徴〉
糖度が高く、フルーティーな甘さが特徴。にんじん特有のにおいが少なく、そのまま絞ってジュースにしてもおいしい。

●雪の下大根（北海道函館市亀田地区）

秋に収穫した大根に土をかぶせておき、真冬に雪の下から掘り起こします。

〈特徴〉
通常の大根より甘く、フルーツトマト並みの糖度。食感はシャキシャキとしており、水分もたっぷり。

●越冬ねぎ（北海道北見市）

夏に育った長ネギを冬まで収穫せず、そのまま雪の下で寝かせます。周囲をビニールで囲み、冬の日差しで雪をゆっくりと溶かします。雪解け水によって、新たに新緑の葉が伸びたネギを収穫します。

〈特徴〉
糖分をたっぷり蓄え、肉質はやわらかい。

memo

越冬野菜は地域の直売所のほか、通信販売などで入手することもできます。

最後に

冬から春にかけて味わえる、甘みの増した越冬野菜を食べ比べてみてください。

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最終更新:2022.11.25

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
北海道和寒町産業課（越冬キャベツ）
青森県庁農林水産部総合販売戦略課「青森のうまいものたち」（ふかうら雪人参）
JA函館市亀田（雪の下大根）
JAきたみらい（越冬ねぎ）