さつまいもで作る発酵飲料ミキと牛乳の自家製ヨーグルトレシピ

発酵マイスターの田中菜月さんに、発酵飲料「ミキ（写真左）」と、ミキと牛乳で作るヨーグルトのレシピを紹介していただきます。簡単にすませがちな朝食に、自家製ヨーグルトで乳酸菌をプラスしましょう。

発酵飲料ミキのレシピ

「ミキ」は、鹿児島県奄美大島に伝わる伝統食。さつまいもと米を使って作る発酵飲料です。現在は砂糖を加えたものもありますが、ここでは砂糖を使用しない、古来のミキをご紹介します。

材料

さつまいも：50g

米：250g

水：1リットル

作り方

さつまいもは皮をむき、丸ごとのまま水に5分ほどさらす。

米を洗い、水を切っておく。

鍋に分量の水と米を入れ、中火でお米の粒が少し感じられる程度（一般的なおかゆ程度の硬さ）になるまで煮ておかゆを作り50℃以下に冷ます。

1をすりおろし、3に加えてよく混ぜる。

常温に置き、1日1回以上混ぜ、発酵させる。

ぴちぴちと泡が程よく立てば、できあがり（完成までの日数は、夏場は1～2日ほど、冬場は2～3日ほどが目安）。

memo

・ミキサーにかけてなめらかにすると、料理に使いやすくなります。
・できあがった後は冷蔵庫に入れ、2週間から1カ月ほど保存可能。

ミキのヨーグルトレシピ

ミキを作っておけば、牛乳と混ぜるだけで簡単にヨーグルトができます（上の写真右。完成したヨーグルトに、カシスジャムを加えたものです）。

材料

ミキ

牛乳（豆乳でも可）

ジャム：お好みで

作り方

ミキと牛乳を1：4の割合で混ぜ、煮沸消毒したビンに入れ、常温に置く。

1日ほどでヨーグルトができあがる。

食べる分だけ容器にとりわけ、お好みのジャムなどを加えていただく。

できあがったヨーグルトは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べましょう（ジャムなどを加えない状態で、保存期間の目安は3日ほど）。

最後に

ミキと、ミキと牛乳で作る自家製ヨーグルトを楽しんでください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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最終更新:2023.01.13

文・写真：田中菜月
監修：田中菜月、カゴメ
出典：
J-stage　奄美大島の伝統飲料「ミキ」の分析（ミキとは）
文化庁文化財部伝統文化課 　平成２８年度 伝統的生活文化実態調査事業報告書 【郷土食】（古来のミキの原料）