オクラのフライレシピ！サクッ＆もっちり食感でビールが進む2選

2020/07/15 10:54 VEGEDAY powered by KAGOME グルメ

オクラは茹でておひたしやあえ物にすることが多いですが、揚げ物もおすすめです。そこで今回は、サクッとした食感を楽しめるフライレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。

＜洋風＞フライドオクラ　ケイジャンケチャップ添え

カリカリねっとりのオクラフライ。スパイシーなケイジャンケチャップがクセになる、おつまみにぴったりな一品です！

材料（2、3人分）

オクラ：8本（1パック：約95g）

パン粉：20g

薄力粉：大さじ3

水：大さじ1と1/2

酒：大さじ1

すりおろしニンニク：小さじ1

塩：ひとつまみ

こしょう：少々

＜ケイジャンケチャップソース＞

トマトケチャップ：大さじ1～1と1/2

パプリカパウダー：小さじ1/4

クミンパウダー：小さじ1/8

ガーリックパウダー：小さじ1/8

コリアンダーパウダー：小さじ1/8

揚げ油：適量

作り方

オクラはヘタをとり、板ずりするか、ネットに入ったまま、流水で優しくすり洗いをしてうぶ毛を取ったあと、約1.5cm幅に切る。

板ずりの仕方はコチラ

パン粉をすり鉢かフードプロセッサーなどで、細かい粉状にする（すり鉢などがない場合は、ポリ袋に入れ綿棒など棒状のもので叩く）。

おいしく作るコツ

パン粉を細かくすることで、オクラにしっかりと衣が付き、クリスピーな仕上がりになります。

ケイジャンケチャップソースの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせる。

薄力粉、水、酒、すりおろしニンニク、塩、こしょうをボウルに入れてよく混ぜたら、1を加えさらに混ぜる。

4のオクラに2をムラなくつける。

170℃に熱した揚げ油に5を入れてキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。

器に盛り付け、3を添える。

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フライドオクラは、アメリカ南部のポピュラーなアペタイザー（前菜）です。本場ではパン粉ではなく、コーンミール（乾燥させたとうもろこしを粉状にしたもの）を使って作ります。もしもコーンミールが入手できたら、パン粉の代わりに使ってみてください。さらにカリカリでクリスピーな仕上がりになります！

＜和風＞オクラとささ身のもっちり揚げ

もっちり、ねっとりとした食感を楽しめる、ショウガたっぷりの唐揚げ。一口サイズでお弁当のおかずにもぴったりです。オクラが苦手な子どもにもおすすめです。

材料（2、3人分／4cm×4cmの大きさ13個分ほど）

オクラ（大）：5本（約80g）

ささ身：4本

＜A＞

塩麹：小さじ1

マヨネーズ：小さじ1

すりおろしショウガ：小さじ2

醤油：小さじ1

酒：小さじ1

塩：ひとつまみ

小麦粉：大さじ2

揚げ油：適量

作り方

ささ身の筋を取り、縦に2等分に切る。ポリ袋に入れ、指でささ身の繊維を潰しながら、下の写真のように3cmほどの大きさに分ける。

1にAを入れてもみ込み、10分ほど置いておく。

オクラはヘタとうぶ毛を取り（うぶ毛の取り方は＜洋風＞の工程1を参照）、約1.5cm幅の斜め切りする。

2に小麦粉を加え、まんべんなくもみ込む。

4に3を加え、下の写真のように4cm四方くらいに小さくまとめながら、170℃に熱した油で揚げる。

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カットしたオクラ2、3個を、ささ身の肉でまとめるようにするとバランスよく作れます。

しっかり油を切ってから器に盛り付ける。

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・塩麹を2の工程で加えることで、ささ身が硬くなりにくくふんわりします。ただし、焦げやすくなるため、菜箸で数回転がしながら、中温（170℃くらい）で揚げるときれいに揚がります。
・お好みで粗挽き黒こしょうをかけると、ピリッとした大人味になります！

最後に

食感までおいしいオクラのフライを、ぜひ作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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