［枝豆の茹で方］プロ直伝のおいしく茹でるコツと、簡単レシピ！

料理教室の主宰や数々の料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに、枝豆をおいしく茹でるコツと、茹でた枝豆のアレンジレシピを紹介していただきました。

基本の枝豆の茹で方

茹でるだけの枝豆ですが、丁寧な下ごしらえと茹でるときの塩の割合で、おいしくなります。

材料

枝豆（枝付きのものは枝から切り離しておく）：適量

塩（塩もみ用）：小さじ2

水（塩もみ用）：小さじ1

水（茹でる用）：適量

塩（茹でる用）：茹でる水量の約3％

茹で方

枝豆は、塩味が入りやすくなるように、写真のようにさやの両端を切り落とす。

ボウルに枝豆を入れ、塩もみ用の塩と水を加えてもむ。

2を流水で洗い流して、産毛とあくを取り除く。

鍋にたっぷりの茹でる用の水と塩を入れ、沸騰したら3を加え、3～5分ほど茹でてザルにあげる。

枝豆のミントマリネ

豆の風味とミントの風味の相性が良く、それを際立たせるためにオリーブオイルとフェタチーズ（ギリシャ料理でよく使われるフレッシュチーズ）であえました。

材料

枝豆（茹でたもの）：適量

スペアミント（みじん切り）：適量

エキストラバージンオリーブオイル：適量

塩：少々

フェタチーズ（カッテージチーズでも代用可）：適量

作り方

豆をさやから出してボウルに入れる。

1にスペアミント、エキストラバージンオリーブオイル、塩を加えて混ぜる。

2を皿に盛ってフェタチーズをほぐしながら散らす。

最後に

おいしい枝豆の茹で方を覚えて、アレンジレシピを試してみてください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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［枝豆］おいしい茹で方や含まれる栄養素、冷凍保存のコツ

ビールのお供としておなじみの枝豆は、大豆の未熟な実を収穫したものです。大豆は紀元前2000年前から中国で栽培され、日本でも古くから親しまれている作物ですが、「枝豆」として食べるようになったのは江戸時代から。日本独特の食習慣でしたが、日本食ブームや冷凍技術の普及により、近年では、北米・ヨーロッパなどでも塩ゆでした枝豆が食べられるようになっています。

最終更新:2021.05.26

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ