［さやえんどうのレシピ］お酒がすすむ、あえ物と焼き物2選！

さやえんどうをたっぷりと使ったおつまみレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。食感よく仕上げるコツも満載です！

さやえんどうの下ごしらえ

さやえんどうのシャキシャキとした食感と色味を損なわない、筋取りの仕方と茹で方を紹介します。

たっぷりの冷水にさやえんどうを入れ、シャキッとさせる。そうすることで、さやえんどうのハリが戻り、筋も取りやすくなる。

筋取りをする。まず、さやえんどうの先端を折り（下の写真左）、ゆっくりスーッとヘタの方まで引っ張り、次にヘタの部分を折って（下の写真右）反対側の筋もとる。

両側の筋をとったほうが、歯ざわりが良くなる。

鍋に500～600mlほどの湯を沸かし、小さじ1杯弱の塩を入れる。沸騰したらさやえんどうを入れ、箸でかき混ぜ、1分ほど茹でる。

ざるに上げてすぐに冷水で冷ます。

さやえんどうが冷えたら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

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すぐに冷やすことで、鮮やかな色みが保たれます。

さやえんどうのピリ辛くるみ醤油あえ

さやえんどうのシャキシャキ、くるみのポリポリとした食感が楽しめる甘辛おつまみ！スナック感覚で箸がすすむ旬のあえ物です。

材料（1人分）

さやえんどう（下ごしらえしたもの）：40g

くるみ（ピーナッツでもOK）：10g

きび砂糖：小さじ1/3

醤油：小さじ1/2

塩：ひとつまみ（適宜）

一味とうがらし：少々（お好みで）

作り方

さやえんどうは斜め薄切りにして、ボウルに入れる。

おいしく作るコツ

下ごしらえしたさやえんどうを斜め薄切りにすることで、香ばしく炒ったくるみとの味なじみがよくなります。

くるみをフライパンで軽く煎り、香ばしい香りが立ったら取り出し、すりこぎ棒などで細かく潰す。

1に2を合わせ、きび砂糖、醤油、塩と、お好みで一味とうがらしを加え混ぜ合わせる。

器に盛り付ける。

さやえんどうとイカのチヂミ

さやえんどうをたっぷりと味わう、軽くてさっぱり食べられるおつまみチヂミです！

材料（1、2人分／直径約16cmのチヂミ1枚分）

さやえんどう（下ごしらえしたもの）：50g

タマネギ（あれば新タマネギ）：30g

イカ：30g

薄力粉：30g

片栗粉：10g

水 ：50ml

ごま油：大さじ1弱（焼き加減によって増減する）

＜つけだれ＞

醤油：小さじ1

酢：小さじ1

炒りごま：少々

砂糖：ひとつまみ

作り方

さやえんどうを斜め薄切りにする。タマネギは薄切り、イカは粗みじん切りにしてすべての材料をボウルに入れる。

おいしく作るコツ

具材を細かく切っておくと、焼き上がった時にカットしやすくなります。

薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、1に加え、軽く混ぜる。さらに箸で全体を混ぜながら水を加える。

フライパンにごま油を小さじ1ほど入れ、火にかける。温まったら、2を入れてスプーンで平たく伸ばし、中火で焼く。

フライパンを揺すって生地の表面が軽く動くくらいになり、焼き色が少しついたら、ひっくり返して裏面も焼く。ひっくり返したら再度、小さじ1程度のごま油を加えて、カリッと焼く。焼き色が足りなければ適宜ごま油を加える。

おいしく作るコツ

表面に焼き色がつくまで焼き、カリっとさせるのがポイント。

両面に焼き色がついたら皿に移し、食べやすい大きさに切る。つけだれの材料を混ぜ合わせて添える。

最後に

シャキシャキとした食感が楽しめる、さやえんどうのあえ物とチヂミを作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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最終更新:2024.05.19

文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ