たけのこの絶品レシピ！プロが教える無限おつまみ和＆洋2選

香り豊かでおいしい旬の時期のたけのこ。テレビやラジオ、雑誌に、また食事改善から、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、たけのこを使ったおつまみレシピを教えていただきました。

たけのこの青のり揚げ

下味をつけたたけのこに、磯の香り豊かな青のりをまぶした、お酒がすすむ天ぷらです。

材料（2人分）

たけのこ（あく抜きをしたもの）：150g

たけのこのあく抜きのコツはコチラ

［A］

醤油：小さじ1

塩：少々

酒：小さじ1

砂糖：小さじ1/2

水：100ml

かつお節：1g

［衣］

天ぷら粉：40g

青のり粉：小さじ1

塩：小さじ1/4

水：大さじ4

揚げ油：適宜

真空パックの茹でたけのこを使う場合

独特の水煮臭が気になることもあります。そんな時は、鍋に切った茹でたけのこと、ひたひたになるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分ほど茹でると水煮臭が消えます。調理の際は、水切りをしてから使いましょう。 　　

作り方

たけのこは縦半分に切る。穂先5cmは6～7mmの厚さに縦に切り（下の写真の右2つ）、根元は5～6mmの厚さの半月切りにする（下の写真の左2つ）。

たけのこの食感を生かす切り方

食感の違いを生かすため、穂先は繊維に沿って「縦」に切り、根元の硬い部分は繊維を断ち切るように「横」に切ります。 　　

鍋にAと1を入れ、紙蓋（※）をして5～6分、汁気がなくなるまで煮たら、取り出して冷ます。

紙蓋の作り方はコチラ

おいしく作るコツ

たけのこをしっかり冷まし、たけのこの表面に水分が残らないようにします。

ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、2をくぐらせる。

フライパンに油を1cmほど入れて180℃に熱し、3を1枚ずつ入れる。返しながら1分半～2分揚げ、油をよく切る。

memo

・油の温度の目安
油に衣を少し落とし、上の写真のように沈まずに表面ではじけて固まるくらいが180℃の目安。
・一度に揚げるたけのこの量
少ない油で揚げるので、一度に入れる量はフライパンの半分程度にします。たくさん入れると油の温度が一気に下がり、油っぽくなります。

たけのことハムのチーズグラタン

たけのこは乳製品との相性もバツグン！

材料（2人分）

たけのこ（あく抜きをしたもの）：150g

ハム：2枚

タマネギ：30g

油：小さじ1と1/2

小麦粉：小さじ1

牛乳：150ml

塩：小さじ1/4

こしょう：少々

溶けるチーズ：20g

パルメザンチーズ：大さじ1

作り方

たけのこは縦半分に切る。下の写真のように、穂先5cmは6～7mmの厚さに縦に、根元は5～6mmの厚さのいちょう切りにする。姫皮（下の写真の右上）があれば、1cm幅に切る。

ハムは2等分に切ってから1cm幅、タマネギはうす切りにする。

鍋に油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、小麦粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を3に加え、木べらでよく混ぜ、塩、こしょう、1とハムを加える。混ぜながら煮立たせ、ゆるくとろみがつくまで弱火で2分ほど、焦げないように気をつけながら煮る。

耐熱皿に4を入れ、溶けるチーズ、パルメザンチーズをのせ、200度のオーブンで7～8分、またはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

memo

・中身に火が通っているので、チーズが溶けて焼き色がつけばOK。

最後に

たけのこを使った簡単おつまみをぜひ作ってみてください。

その他の、たけのこを使ったご飯や煮物などのレシピはコチラ

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
ホームページ／オフィシャルブログ ／FB

最終更新:2022.03.02

文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ