れんこんの食感が決め手！たらこパスタとリメイクサラダのレシピ

野菜と合わせてもおいしいたらこ。料理研究家の高橋千帆さんに、たらことれんこんのパスタと、パスタソースをアレンジした里芋のサラダレシピを紹介していただきます。

サクサクれんこんのたらこパスタ

サクサクとしたれんこんと、プチプチしたたらこの食感が楽しいパスタです！

材料（2人分）

スパゲティ：160g

＜たらこソース＞

れんこん：80g

ネギ：30g（手に入れば下仁田ネギで）

たらこ：1腹（約55g）

オリーブオイル：大さじ2

塩：ひとつまみ

醤油：小さじ1弱

バター：小さじ1

スパゲティの茹で汁：適量

バジル（飾り用）：2～3枚（お好みで）

作り方

鍋に水（2リットル：分量外）と塩（大さじ1：分量外）を入れ、火にかける。

たらこは皮を取り除き、ボウル（茹でた麺とたらこをあえることのできる大きめのサイズのもの）に入れておく。

たらこの皮の取り方

・たらこの薄皮に縦に包丁で切れ目を入れ、左右に開きます。
・包丁の背やスプーンなどを使って、皮から中身をこそげ取ります。

1が沸騰したら、スパゲティを茹でる（購入したスパゲティの茹で時間より1分少ない時間で茹でる）。

茹で汁は捨てずにとっておく。

れんこんは拍子切り、ネギは粗みじん切りする。

フライパンにオリーブオイルを熱し4を入れて、塩を加えたら弱火でじっくり炒める。ネギがしんなり柔らかくなったら、醤油、バターを加え中火にする。

5のバターが溶けて香りが出てきたら、スパゲティの茹で汁を加え混ぜる。

茹でたスパゲティを加え1分ほど混ぜて全体をなじませたら、火を止め、2のボウルに入れてたらこを混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、お好みでバジルを飾る。

おいしく作るコツ

・1.6～1.7mm程度の細めのスパゲティを使うと、たらこがよく絡み、おいしくなります。
・れんこんは、薄切りや叩いて乱切りにすると異なる食感を楽しめます。
・ネギは弱火でじっくり炒めると甘みが出ます。強火で急いで炒めると苦味が残ることがあるので、焦らず炒めましょう。
・たらこを6の工程でフライパンに入れると、熱が入りすぎて「焼きたらこ」状態になり、麺に絡む前に食感が硬くなってしまいます。

里芋とたらこのサラダ

ねっとりとしながらもサクサクとした面白い食感で、お弁当のおかずとしてもオススメのサラダです！

材料（4人分）

里芋（大）：4～5個（約200g）

＜たらこソース＞
「サクサクれんこんのたらこパスタ」の工程4・5に、皮を取ったたらこを合わせたもの

マヨネーズ：大さじ2/3～1（お好みで加減する）

粗挽きこしょう：適宜

しそ（大葉）：お好みの量

作り方

里芋は皮付きのままよく洗い、水気を拭かずに耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで8～10分ほど加熱する（様子を見ながら、里芋がやわらかくなるまで加熱する）。

熱いうちに1の皮をむき、木べらで潰しておく。

やけどに注意してください。

2を少し冷まし、たらこソースを加えよく混ぜ合わせる。

味見をしながら、マヨネーズをお好みの分量で加え、さらに混ぜ合わせる。

器に盛り付け、粗挽きこしょうをふり、千切りにしたしそをのせる。

おいしく作るコツ

れんこんは1cm大の角切りにすると、コロコロとして食べやすくなります。

里芋は、柔らかくなるまでしっかりと熱を加え、甘みを引き出しましょう！

最後に

食感も楽しめるおいしいたらこパスタとサラダを、ぜひ試してみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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［れんこん］栄養を守る保存方法＆料理の下ごしらえの基本

穴があって先を見通せることから「見通しがきく」という縁起物としても用いられるれんこん。蓮（はす）の地下茎が肥大したもので、漢字では「蓮根」と書きます。
きんぴらや酢ばすではシャキシャキ、煮物ではホクホクとした食感が楽しめます。加熱するメニューが多いようですが、本来は生食できる野菜。火を通す場合も栄養素を壊さないよう、加熱時間は短めにしましょう。

最終更新:2022.12.28

文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ