［さんまのレシピ］プロ直伝！野菜を使った和＆洋の絶品アレンジ

料理教室の主宰などで幅広く活躍する冷水希三子さんに、秋の味覚のひとつ、さんまを使った洋風と和風のレシピを紹介していただきました。

さんまと椎茸のオイル煮

さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです！残ったら、パスタのソースなどに。

材料（2人分）

椎茸：4枚

ニンニク（包丁の腹で押してつぶす）：1片

タイム：10本ほど

さんま：1尾　

白ワイン：50ml

エキストラオリーブオイル：200mlくらい

塩：適量

作り方

さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。

椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。

小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。

おいしく作るコツ

さんまの下にハーブを敷くことで、さんまが鍋に直接当たらずやわらかく煮えます。

3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10～15分ほどアクを取りながら煮る。

塩を加え、器に盛って完成。

焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯

焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。

材料（2～3人分）

ごぼう：20cm

さんま：1尾

米：2合　

ショウガ（みじん切り）：1片分

梅干し：1個

A

だし汁：360ml

酒：大さじ2

薄口醤油：20ml

万能ネギ：適量

すだち：適量

塩：適量

作り方

さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。

ごぼうはささがきにして水にさらし、あくを抜く。

鍋（※）に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。

沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。

炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。

4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。

memo

梅干しはお好みで量を加減してください。

茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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［椎茸］栄養を活かす、下ごしらえや料理のコツ＆保存方法

西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalと低いのが特徴です。

最終更新:2024.05.13

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ