［しらす丼レシピ2選］料理家が教える！箸が進む、無限薬味添え

料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに、しらすを使った、丼に合う薬味の作り方を教えていただきました。

しらすのハーブ丼

しらすにハーブを合わせるつなぎ役には、オリーブオイルがとても合います。トマトの酸味でよりおいしくいただけます。

材料（1～2人分）

好みのハーブ（ディル、バジル、ミントなど数種）：適量

トマト：1/2個

しらす：適量

塩：少々

酢：小さじ1

ご飯：適量

A

薄口醤油：小さじ2

エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1

作り方

ハーブは洗って水を切り、葉をちぎっておく。

ハーブが余ったときは？

下の写真のように、キッチンペーパーで包み保存容器に入れて冷蔵庫で保存できます。保存の目安は5日ほどです。

トマトは約5mm角に切り、塩を混ぜ合わせ、2～3分ほどおいてから酢を混ぜる。

作り方のコツ

トマトに塩を合わせてトマト汁を出しておきましょう。

Aを混ぜ合わせてタレをつくる。

器にご飯を盛り、しらすとハーブをのせて2を適量盛り、3を好みの分量かければできあがり。

しらすのアジア丼

パクチーとレモン汁に、隠し味程度のナンプラーがしらすととても合います。一気にアジアンテイストになります。

材料（1～2人分）

パクチー：適量

みょうが：適量

しらす：適量

ご飯：適量

レモンの皮（すりおろし用）：お好みで

A

レモン汁：大さじ1

ナンプラー：小さじ1

水：小さじ1

砂糖：小さじ1

ショウガ（すりおろし）：小さじ1

一味とうがらし：少々

作り方

Aを混ぜ合わせておく。

memo

ドレッシングが余ったら他の料理にも使えます。

パクチーはしばらく水につけてから揚げ、ざく切りにする。

おいしく作るコツ

・パクチーはしばらく水を吸わせることで、元気になり、食感も良くなります。
・パクチーは茎から水を吸い上げにくいので、葉っぱごと水につけてください。

みょうがは、千切りにする。

器にご飯を盛りしらすをのせて、2、3を混ぜてのせる。1を適量かけ、お好みでレモン皮をすりおろす。

おいしく作るコツ

レモン皮を散らすことで香りが立ち、より爽やかな風味になります。

最後に

ハーブやパクチーを使った薬味を合わせて、いつもと違うしらす丼を味わってみてください。

冷水希三子/ Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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［パクチー］栄養と選び方、冷蔵＆冷凍保存、部位別の使い分け

地中海沿岸原産の香味野菜。シャンツァイ、コリアンダーなどとも呼ばれ、独特の強い香りが特徴です。好き嫌いは分かれますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスの効いた料理には欠かせない存在。生の葉や茎だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されます。

最終更新:2022.12.28

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ