［ラタトゥイユレシピ］ズッキーニなど夏野菜を使って簡単に！

2019/05/29 10:00 VEGEDAY powered by KAGOME グルメ

ズッキーニやタマネギ、パプリカなどの夏野菜をトマトソースで煮込んだラタトゥイユ。野菜を切って煮込むだけなので簡単そうですが、煮込み具合や味付けがうまくいかないことも。そこで今回は、料理研究家の高城順子先生に、基本のラタトゥイユの作り方と、初めてでも失敗しないコツや、さらにおいしく仕上げるためのポイントを教えていただきました。

コツをつかめば簡単！基本のラタトゥイユの作り方

材料（4人分）

タマネギ：1個

黄パプリカ：1個

ズッキーニ：1と1/2本

なす：2本

塩：2.5ｇ

オリーブオイル：大さじ2

調理済みトマトソース※：1缶（約300g）

こしょう：少々

調理済みトマトソースは、ニンニクや炒めタマネギなどを加えてじっくり煮込んだものです。

作り方

1.タマネギは1㎝角、パプリカ、ズッキーニ、なすは1.5㎝角に切る。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒めたら蓋をし、中火～強火にして約1分間蒸し焼きにする。

3.2にパプリカ、ズッキーニ、塩を加えて炒め、再び中火～強火にし、蓋をして約1分間蒸し焼きにする。

おいしく作るコツ1

炒めるときには、鍋の温度が下がらないよう、材料の野菜を一気に入れず何度かに分けて入れます。

野菜は1種類ずつ加えます。

4.3になすを加えて炒めて中火～強火のまま蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら混ぜ合わせ、さらに約3分間焼き色を付けるように炒める。

おいしく作るコツ2

「炒める→蓋をして蒸し焼き→混ぜ合わせる」を繰り返すことで、野菜のうまみが凝縮されます。

5.4にトマトソースを加えて、ひと混ぜしたら蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら蓋を外し、水分を飛ばすよう中火～強火で約1分間混ぜ合わせる。

6.こしょうで味をととのえ、火を止める。

基本のラタトゥイユにプラスしたい野菜

季節別に、ラタトゥイユに入れるとおいしい野菜と、加えるタイミングを紹介します。

《春野菜》

たけのこ：茹でたものを、トマトソースを加えたあとに入れます。

かぶ：煮崩れしやすいため、なすを炒めたあとに入れ、さっと炒め合わせます。

うど：皮をむき、食べやすい大きさに切って、ズッキーニを炒めたあとに入れます。

《夏野菜》

枝豆：茹でてさやから出し、最後に彩りとして入れましょう。

オクラ：一緒に煮込むと煮崩れして種が出てきてしまうので、塩でよくもみ、なすを炒めたあとにプラスします。

ゴーヤ：1㎝くらいに切って、ズッキーニの次に加えます。歯ごたえも楽しみましょう。

《秋野菜》

かぼちゃ・さつまいも：ほかの野菜と同じくらいの大きさに切り、電子レンジで加熱するか硬めに茹でてから、なすのあとに入れます。

さといも：硬めに下茹でしてぬめりをとり、ズッキーニを入れたあとに入れます。

いんげん：他の野菜と同じくらいの長さに切り、ズッキーニのあとに加えます。

きのこ類：他の野菜と同じくらいの大きさにほぐし、なすのあとに入れます。

《冬野菜》

大根・にんじん：一口大に切り、タマネギのあとに入れます。

カリフラワー：煮崩れてしまうため、小房に分けたらズッキーニのあとに入れます。

memo

今回のレシピのように、カットトマトやホールトマトといった「素材缶」ではなく、「調理済みトマトソース（※）」を使うことで、手早く簡単に作ることができます。

ニンニクや炒めタマネギなどを加えて、しっかり煮込んだもの。

ラタトゥイユに合う野菜はたくさんあります。いろいろ試して、オリジナルのラタトゥイユを作ってみましょう。

高城順子

料理研究家・栄養士

女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。