簡単！しめじの冷凍保存術｜解凍・プロのレシピ

料理研究家の武蔵裕子さんに上手なしめじの冷凍保存方法・解凍方法を教えてもらいました！　気になる保存期間や、冷凍したしめじを使ったおすすめレシピも必見です。【冷凍保存の基本シリーズ】

武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

 

しめじの正しい冷凍保存＆解凍方法

きのこ類・しめじの正しい冷凍保存方法からNG保存方法、保存期間、解凍方法までご紹介。
基本の冷凍保存方法を守れば、食感も味もキープできるはずですよ！

 

しめじの冷凍保存方法

きのこ類は、冷凍すると旨味物質・栄養分が増すと言われているので、冷蔵保存ではなく、冷凍保存が断然おすすめなんです！

冷凍保存するしめじは、へたれていない新鮮なものを選んでくださいね。

 

【用意するもの】

しめじ・・・3パック（約300g）

包丁

まな板

保存袋

紙袋（もしくは包装紙）

【しめじの冷凍保存方法】

石づき（一番下の根元の部分）を小さく切り落とし、2〜3房ずつほぐすようにする。しめじは、石づきの部分がわかりにくいので、食べられる部分まで切らないよう注意して。

切ったしめじは、そのまま保存袋に入れ、空気を抜く。冷凍した日付を保存袋に記入することを忘れずに！

もうひと手間かけられるなら、保存袋を包装紙や紙袋に包む。ゆっくり冷凍することで味と香りが生きるのだとか。

【保存期間】約1～2ヵ月

 

しめじの解凍方法

冷凍しめじは、そのまま炒めるなど調理することができます。
電子レンジでしめじを解凍してもOK！

 

こんなしめじの冷凍方法もあり！

しめじと他2～3種類のきのこを混ぜ、いっしょの保存袋に入れて冷凍すると様々な料理に活用できます。

「しめじとえのき、シイタケをミックスで冷凍しておくと、きのこ汁やパスタソースなどに使えて便利ですよ」（武蔵さん）

 

冷凍しめじのレシピ＆活用法

冷凍保存したしめじのおすすめレシピを料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。
お手軽レシピだから、忙しい時でも無理なく作れるはずですよ。

 

【冷凍しめじのレシピ】チキンソテー しめじオリーブソース

冷凍しめじを使った特製ソースが、いつものチキンソテーをワンランクアップしてくれます！

「しめじオリーブソースは、白身魚のムニエルや水菜のサラダにかけるのもおすすめ」（武蔵さん）

 

【材料】（2人分）

鶏もも肉・・・小2枚（200〜250ｇ）

冷凍しめじ・・・1/3量

レモン汁・・・大さじ1

サラダ油・・・大さじ1/2

 

＜A＞

オリーブオイル・・・大さじ2

塩・・・小さじ1/3

こしょう・・・少々

【作り方】

鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目にフォークを数カ所刺しておく。冷凍しめじはボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで1分加熱し、少し冷めたらレモン汁を回しかける。

フライパンに1の鶏肉を皮目を下にしてのせ、中火で熱し、5分ほど焼いて返し、1分ほど焼いたらふたをして、弱火で7〜8分焼く。最後にやや強火にしてペーパーで脂をふき取りながらカリッと焼き上げ、お皿にうつして1のしめじソースをかける。

 

たくさん余った時に！冷凍しめじの活用法

冷凍保存したしめじを使いきれないという場合は、次のように活用してみて！

味噌汁やうどんなどの具としてしめじを活用

しめじをバターでソテーしてつけ合わせに

炊き込みご飯の具に

 

しめじの冷凍保存方法はいかがでしたか？　
安い時にたくさん買って冷凍保存しておけば、節約にもつながるはずですよ！

 

撮影／武蔵英介