激ウマ節約つまみ!スパイシー&甘酸っぱい風味が入った「きのこのベーコン南蛮漬け」
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こんにちは~、筋肉料理人です!
身近な秋の味覚にきのこがあります。お店では1年中見かけるようになり季節感が少なくなったとはいえ、やっぱり秋は「きのこの季節」ってイメージがありますよね。
今日はお値段もカロリーも控えめのきのこを使って、お酒をおいしく飲める「南蛮漬け」を作ります。南蛮漬けといえばアジ、夏ってイメージですが、きのこの南蛮はナカナカどうして、いい味をバッチリ出してくれます!
筋肉料理人の「きのこのベーコン南蛮漬け」
【材料】(4人分)
ベーコン 3枚 生シイタケ 1パック ブナシメジ 1株 マイタケ 1株 長ねぎ 1本 にんにく 1かけ レモンスライス 4枚 タカノツメ 1本 日本酒 大さじ3 サラダ油 大さじ1
(A) しょう油、みりん、日本酒、酢 各大さじ3 砂糖 大さじ1と1/2 水 大さじ6 昆布出汁の素 小さじ1/4
作り方
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1. しいたけの下処理です。生シイタケは石突きを切って捨て、軸を切り取ります。
※石突きはきのこの根の部分で、固いので捨てます。軸は刻んで冷凍しておき、スープやチャーハンを作る時に使いましょう。
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ブナシメジも石突きを切り取って捨て、手で一口大にほぐします。ブナシメジには固い石突きはありませんが、根本に菌床のおがくずっぽいものがついているので、これは切り取って使います。
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マイタケは手で一口大にほぐしておきましょう。マイタケには石突きはついていません。
2. 長ねぎは3~4cmの長さに切ります。ベーコンは5ミリ幅に切ります。にんにくは薄切りにしておきます。
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3. 南蛮酢を作ります。タカノツメはタネを取ってキッチンハサミで細かい小口切りにし、(A)と混ぜておきましょう。
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4. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。シイタケの軸がついていた方を下にして入れます。続いて長ネギも入れましょう。シイタケの色が変わってきたら返します。長ネギも焼き目がついたら返しましょう。
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ブナシメジ、マイタケを加え、日本酒をかけたらフタをして3分蒸します。3分蒸したらフタを外し、混ぜながら水分を飛ばします。水分が飛んだら火を消し、
※ブナシメジ、マイタケは、日本酒をかけて蒸すことでかさが減って料理しやすくなります。そして、生シイタケは軸の付け根に熱が入りにくのですが、蒸すことで、しっかり熱が入ります。
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きのこと長ねぎを保存容器に入れて、上にレモンスライスをのせます。
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5. フライパンにベーコンとにんにくを入れます。中火にかけて炒め、ベーコンとにんにくの香りがしてきたら、3の南蛮酢を入れましょう。煮立ったら、30秒ほど沸騰させて火を止めます。
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6. 5をきのこを入れた保存容器に注ぎ、冷めるまでなじませます。冷めたら皿に盛り付けてできあがり。
スパイシー&甘酸っぱいきのこがヤミツキに!
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「きのこのベーコン南蛮漬け」の完成です! ベーコンとにんにくの風味がきいたきのこの南蛮漬けです。スパイシー&甘酸っぱい風味が入ったきのこは意外おいしさです。
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シイタケは食感が良くて食べごたえがあり、
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ブナシメジはうま味がしっかりあって、つるりとした食感がよろしいです。
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マイタケは独特の香りと味があって、3種のきのこ、それぞれの味がはっきりしているのが素晴らしい! 秋の夜長に「きのこのベーコン南蛮漬け」で一杯、いかがでしょうか。
作った人:筋肉料理人 藤吉和男
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※この記事は2017年10 月の情報です。
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