え、まだ塩焼き？料理上手はさんまを「コンフィ」にしているらしい【作り置きもOK】

2017/10/28 09:00 メシ通グルメ

こんにちは！管理栄養士の北嶋佳奈です。

すっかり秋ですね！秋といえばさんま！今しか食べられない旬の味覚です。ただし、今年のさんま、とくに生さんまはちょっとお高め。冷凍サンマなら少しは買いやすいでしょうか。そこで今回は、冷凍さんまもおいしくいただける「コンフィ（オイル煮）」をご紹介します。焼き魚にはもう飽きた、という方にはオススメですよ！

北嶋佳奈の「さんまのコンフィサラダ」

【材料】（2人分）

さんま 2匹にんにく 1かけ鷹の爪 1本ハーブ類（ローズマリーやローリエ）適量オリーブオイル適量レモン汁、塩、ブラックペッパー適量おこのみの野菜

作り方

1. さんまは頭と内臓を取り除いて洗い、骨ごとぶつぎりにする。塩をたっぷりふって20分ほどおき、水気をふきとる。にんにくはつぶし、鷹の爪は半分に折って種を捨てる。

2. 小鍋または小さいフライパンにオリーブオイル（さんまがひたひたになるくらいの量）、にんにく、鷹の爪、ハーブ類を入れ弱火にかけ、小さく泡立ってきたらさんまを加えて40分ほど弱火で煮る。これで「さんまのコンフィ」の完成。

3. お好みの野菜と「さんまのコンフィ」を皿に盛り、コンフィを漬けていたオイルとレモン汁、塩、ブラックペッパーをかける。

使い勝手よし！日持ちするさんまのオイル煮

コンフィは弱火でじっくりがポイント。油に浸して100℃のオーブンで2時間ほど加熱する方法でもOKです。作ったコンフィはオイルに漬けたまま冷まし、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。そのまま食べるのはもちろん、オイルごとパスタに合わせるもよし、バゲットにのせておつまみにするもよし！

さんまの油にはサプリメントなどでもおなじみのDHA、EPAが豊富に含まれていて、これは漬けているうちにオリーブオイルも溶け出ていると考えられます。風味もよく栄養価も高くなっているので油は捨てずに、パスタやいろいろなお料理にぜひ活用してみてください。では、また！

作った人：北嶋佳奈

管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。NHK BSプレミアム『おかわり！にっぽん』（毎月第1～3火曜 23時～）では旬の食材のレシピを実演中。ウェブサイト：HALEAINA（ハレイナ） Facebook：@kanagohan レシピブログ：北嶋佳奈さんのmyレシピブック

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※この記事は2017年10月の情報です。