イカニンジンってなに？それっておいしいの？福島名物「イカニンジン」をフカボリしてみた

イカニンジンという料理、ご存じですか？ 福島県の郷土食で、県中央部にあたる「中通り」と呼ばれる地域のもの。この中通りでも北部のほうの料理です。

今では年中食べられていますが、特に欠かせないのがお正月。「三が日の食卓には必ずあるもの」という声は、中通りの人々からよーく聞かれました。シンプルな名前のとおり、材料はイカとニンジンのみ。しかしこのイカというのは……

スルメなんです。あぶっただけで立派な肴になるスルメですが、料理に使ったことある人は少ないでしょうかね。

福島の中通りから山あいの地方には、魚介の乾物を使った料理が多く残っています。スルメや身欠きニシン、干し貝柱などの乾物は保存がきいたので、遠くから運ばれて貴重なタンパク源として活躍してきました。物流が豊かになった今も、郷土の味として愛され続けています。

さてこのイカニンジン、スルメさえあれば簡単に作れるんですよ。何よりお酒のアテにいいんです！ 日本酒好きならぜひ一度お試しあれ。

早速作ってみましょう！ 今回は2人前として ニンジン（中ぐらいの大きさ）1本 スルメ（胴の部分のみ）1枚

を用意してください。

ニンジンは皮をむいて細切りに。スライサーでもOKですよ。スルメも同じぐらいの細さに切ります。だいたい2㎜程度の幅にしてください。

スルメはキッチン用はさみを使って細切りにしていきます。ここはちょっと根気よく、ゆっくりと細さをそろえて切っていきましょう。

※スルメの足の部分は使いませんので、あぶるか炒って、おつまみにどうぞ。そのままでもいいし、七味とマヨネーズで食べるとうまいもんですよ。

切ったスルメはボウルなどに入れ、お酒を大さじ半～1ぐらい入れて、全体をあえて水分を含ませておいてください。なので、先にスルメを切って酒をふり、そのあとにニンジンの細切り……という順番がおすすめです。

調味料づくり

使用する調味料は3つだけ！ 分量はそれぞれ 醤油 大さじ３ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１

になります。

先のニンジン、スルメ、調味料すべてを密閉できる袋に入れてください。

中の空気を抜いて口をしっかり閉めたら、よーくもんでいきましょう。全体が混ざり合うようにしっかりと、30秒ほどは時間をかけて。

これで工程は終了です。冷蔵庫に入れて、最低でも3時間は寝かせてください。もし時間が許すならばひと晩～1日置くと、味がこなれてうまいんですよー。現地では「2～3日は置く」という人も多いです。

辛いのが好きな人は、寝かせるときに唐辛子を1本しのばせるのもおススメ。

また優しい味わいにしたい人は、調味料の「醤油、酒、みりん」を一度合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせてからイカニンジンを浸けてください。アルコールが飛んで、より食べやすくなります。

ひと晩置いたものが、こちらです。おお、ほどよくスルメのうま味と香りがニンジンに移ってますねえ……また明日の“進化”も楽しみだ。どんどんコクが増していきますよ。

※4～5日目安で食べきってください。保存はずっと冷蔵庫で！

ちなみに醤油、酒、みりんの配分は各家庭で違うんです。塩気を弱くしたければ醤油を少なめに、甘いのが好きならみりんをたっぷり、そういう調節を自分なりに考えるのも楽しいものですよ。取材した県人の中では「ざらめを入れてこってり甘く仕上げる」という人もいました。郷土料理は、人の数だけ味があり。

さて以前に私、『にっぽんのおにぎり』という本を書いたんですよ（いきなり宣伝っぽくなってスミマセン）。「1つの県を1つのおにぎりで表してみよう」というコンセプトで作ったんですが、福島県はこのイカニンジンを細かく刻んでごはんと混ぜ、にぎってみました。実際これ、やってみるとうまいんですよー。ぜひお試しください！

最近ではポテトチップスで「いかにんじん味」なんてのも出て話題になりましたね。食べてみましたが、うまいことスルメ感が活きてておいしかったですよ。

福島の人々が愛するイカニンジン、ぜひ作ってみてください！

※この記事は2017年10月の情報です。

執筆・撮影：白央篤司

フードライター。雑誌『栄養と料理』などで連載中。「食と健康」、郷土料理をメインテーマに執筆をつづける。著書に「にっぽんのおにぎり」「にっぽんのおやつ」（理論社）「ジャパめし。」（集英社）がある。 facebook：atsushi.hakuo ブログ：独酌日記

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