芽キャベツの栄養や下ごしらえ、おいしいレシピをご紹介！

キャベツのミニチュアのような、芽キャベツ。スーパーで見かける機会も増え、そのかわいらしい姿は目を引きますが、実は食べ方がいまひとつよく分からないという方もいるのでは？そこで、今回は芽キャベツをクローズアップ。その栄養価やおいしい食べ方を知れば、きっと食べてみたくなるはずです！

1株に50個以上できる、子だくさんのキャベツ

芽キャベツは、分類上れっきとしたキャベツの仲間。見た目が似ているため「キャベツの芽」「キャベツの未熟な状態」と思われるかもしれませんが、下のイラストにあるように原種となるケールから分化する過程で、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどと共に生まれた品種です。葉の付け根のわき芽が直径３cmほどに結球したもので、１株に50個以上の実ができることから、別名｢子持ちキャベツ｣とも呼ばれています。原産地はベルギーで、旬は12～2月です。

ビタミンCも食物繊維もキャベツ以上

可食部100gあたりの栄養素の含有量をキャベツと比べると、ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれ、小さいながらも栄養がぎゅっと詰まっています。さらに、芽キャベツの中でも結球しない品種の「プチヴェール」には、カルシウム、鉄、ビタミンC、葉酸などが豊富に含まれています。

見た目のかわいらしさが料理のアクセントに

芽キャベツは甘みの中にほのかな苦さがあり、バター炒めやシチューなどの洋風料理に向いています。見た目もコロコロしてかわいいので、そのままフライにするのも美味。サラダにしても、おいしさを存分に味わうことができます。

芽キャベツとれんこんのサラダ（2人分）

沸騰した湯400mLに塩小さじ1/2を加え、芽キャベツ150gを入れて4～5分茹でる。

れんこん60gは厚さ2～3㎜の輪切りにして、水にさらす。鍋に酢・水各大さじ1、砂糖大さじ1/2を合わせ、サッと煮て取り出す。

マヨネーズ大さじ1/2、練りごま・酢各小さじ1、砂糖少々を合わせ、［1］［2］をあえる。

寒くなる晩秋から冬にかけて、甘みも増す芽キャベツ。ぜひ身近な野菜として、食卓に取り入れてみませんか。

［ケール］サラダにも炒めものにも！含まれる栄養素や食べ方

青汁の原材料になるケールはビタミンC、E、Kなどが豊富な緑黄色野菜。苦みを和らげておいしく食べるコツを紹介します。

最終更新:2018.07.02

文：窪和子
写真：小林友美

図版：KWC
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
農業産業振興機構　
http://vegetan.alic.go.jp/vegetable_osusume/270309_osusume.pdf
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/iroiro/1104/iroiro.html
農林水産省　
増田採種場
レシピ提供：ベターホームのお料理教室