九州で「焼き鳥」といえばこれ!「豚バラ串」【今週は屋台の味】
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こんにちは~、筋肉料理人です!
9月に入って九州は急に涼しくなり、酷暑からイキナリ秋になりました。秋風が吹きはじめると秋祭りのシーズンです。祭りの楽しみといえば、何といっても屋台メシの数々。そこで今回は、九州では人気の「豚バラ串」の作り方を紹介させていただきます。
「豚バラ串」は厚切りの豚バラ肉を串に刺して焼いたもので、佐賀や福岡では、「豚バラ串」がない焼き鳥屋さんは考えられないくらいの定番。ガッツリした食べ応えでおいしく、ビールがめっちゃいけます。お祭りの屋台でも必ず売られている「豚バラ串」を、家庭でお手軽、おいしく再現してみます!
筋肉料理人の「オーブントースターで焼く豚バラ串」
【材料】 5本分
豚バラ肉ブロック 250~300g 塩 小さじ1/2弱 キャベツ 葉を2~3枚 一味唐辛子 お好みで
(A) しょう油、みりん、日本酒、酢 大さじ1 水 大さじ2 昆布出汁の素 1つまみくらい
作り方
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1. 豚バラ肉は冷凍室に入れ、凍る寸前まで冷やしましょう。冷やすことで豚バラ肉の脂が固くなり、扱いやすくなります。
※豚バラ肉ブロックは、脂身と赤身の割合が半々位のものがおすすめ。極端に脂が多くても、赤身が多くてもおいしくありません。
2. 一口大の角切りにしたキャベツを、(A)と混ぜれば付け合せの「キャベツの簡単うまタレ」のできあがり。(A)は先にみりん、日本酒を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばしてから使います。
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3. 冷凍庫で冷やした豚バラ肉を1cmちょっとの厚みに切り、
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これを竹串に刺します。竹串は100円ショップの焼き鳥用、「豚バラ串」に使うものは丸い断面の串でいいです。豚バラ肉は切ったら竹串で刺しますが、この時、切り身の脂身と赤身が交互に並ぶように刺しましょう。脂身と赤身を交互に並べることで、ジューシーに焼きあがります。刺す時は肉の真ん中を刺し通しますが、コツはまな板と竹串が水平になるように刺し進めること。上手に刺すと、1本50g位の重量になります。
※豚バラ肉の温度が上がると脂が溶け、串で刺しにくくなるので、豚バラ肉が冷たいうちに串打ちしましょう。
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4. 今回は、食パンを一度に2枚焼けるタイプのよくあるオーブントースターに、「100円ショップの水切り」、「ステンレストレー(オーブントースターに入る幅のもの)」を使って焼きます。
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ステンレストレーを使うのは豚バラ肉から出る脂を受け止めるため。大き目に切ったアルミホイルを、トレーの周囲の壁を高くするような形で巻き、上に水切りをのせます。水切りにはサラダ油(分量外)を薄く塗ります。
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5. 「豚バラ串」の両面に塩をふって4の水切りの上にのせます。オーブントースター(1000w、250℃)に入れて14~15分。途中、焼き目がついたら返します。豚バラ肉は焼くと大量の脂が出ます。ステンレストレーにアルミホイルを巻き、壁を高くするのは、脂がこぼれて火災になるのを防ぐためです。
※念のため、焼いている時はオーブントースターの前を離れないで下さい。
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6. 焼きあがったら皿に盛ります。別皿にキャベツを盛り、タレをかけて添えます。焼き鳥の皿には、片隅に一味唐辛子を盛り上げ、焼き鳥につけながら食べるのが九州流!
一味唐辛子をちょっとつけて、これはもうビールしかない……
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自家製、オーブントースターで焼く「豚バラ串」の完成です! オーブントースターで焼いた「豚バラ串」はいい感じに脂が抜け、ジューシーにおいしく焼きあがります。一味唐辛子をちょっとつけて口に入れると、豚のうま味、脂の甘味が塩気と一緒に口に広がります。これはもうビールしかないでしょう!
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なお、焼くのはフライパンでもOKです。フライパンに薄くサラダ油を塗り、強めの中火にかけます。熱くなった所で「豚バラ串」を入れ、両面にさっと焼き目をつけます。その後、とろ火に落として熱を通して焼き上げます。
注意点は焼きすぎないこと。豚バラ肉は脂が多いので、焼いていると脂が出て揚げ焼きのような状態になります。この状態で長めに焼くと脂が抜けすぎ、脂が抜けきるとおいしくありませんので、焼き目をつけたら、後は熱が通ったくらいで食べるとおいしいです!
作った人:筋肉料理人 藤吉和男
![筋肉料理人 藤吉和男](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hotpepper-gourmet/20161025/20161025224846.jpg)
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※この記事は2017年9月の情報です。
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