［かぶの保存方法＆選び方］冬が旬！サラダやスープにもおすすめ

冬が旬のかぶは、寒い時期にさらに甘みが増し、おいしくなる野菜。煮物にしてもスープに入れてもほっこりして美味ですよね。ところでみなさんは“おいしいかぶの見分け方”をご存じでしょうか？「どれも一緒じゃない？」と思いがちですが、それは間違い！もしも知らないのだとしたら、ちょっぴり損をしているかもしれませんよ。そこで今回は、意外と知られていない、おいしいかぶの見分け方のコツをご紹介したいと思います。

こんなかぶなら間違いない！おいしいかぶの見分け方

旬のかぶはみずみずしくて甘みがあり、サラダにしてもとてもおいしいもの。
ただし、鮮度の良い、おいしいかぶを見極められているならば、の話かもしれません。
おいしいかぶの見極めポイントは全部で3つ。ぜひ次回のお買い物から役立ててくださいね。

チェックポイント1：　葉

鮮度が最もわかりやすいのが葉の部分。葉がみずみずしく、色鮮やかで、葉脈が左右対称のものがおすすめです。

チェックポイント2：　根の表面

次に見分けやすいポイントは、かぶの根の表面の皮。この部分にハリとツヤがあるかが重要です。古いものはシワが寄ったり、茎と根のつなぎ目部分が変色している場合もあります。白くて、なめらかなものを選びましょう。

チェックポイント3：　根の形

最後に形のチェックを！やはり味の良いものは丸くて歪みがなく、ツヤがあります（根の先端が切り落とされずに残っている場合は、長いものを選びましょう）。また、しっかりとした重みがあることも重要です。手に取って、その重みや質感を感じてみるといいでしょう。

新鮮なかぶの保存方法とは

せっかく選んで買った鮮度の良いかぶは、古くなる前に使いたいですね。しかし、一度の料理ですべてが使い切れるとも限りません。
そんな場合は、買ってきたらすぐに葉と根の部分を切り離して。湿らせたキッチンペーパーで包んで、それぞれポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。

葉にハリがある新鮮なものは、葉もおいしく料理ができるでしょう。炒め物やきんぴらなどにも合います。ちなみに、茎の間に土が詰まっている場合は、水につけながら竹串でかき出すと上手く取り除けます。茎もおいしいので、ぜひ葉と一緒に調理してみてくださいね。

根と葉で違うかぶの栄養

かぶは根も葉も、それぞれ異なる栄養素が含まれているので、丸ごといただきたい野菜です。
根の部分には、でんぷん分解酵素のジアスターゼが含まれています。ジアスターゼは熱に弱いので、生のままサラダなどで食べるのがおすすめです。
葉のほうは、β-カロテンをはじめ、ビタミンE・C、葉酸、カルシウム、鉄などをバランス良く含有しています。

生でも加熱してもおいしいかぶ。
甘くみずみずしい味わいをしっかり堪能できるように、ぜひ、おいしいかぶを選んでくださいね。

最終更新:2018.12.20

文：齊藤カオリ
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。