激ウマ節約つまみ! 思い出のニラ玉を再現? 噂の筋肉料理人の「とろとろニラ玉」
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焼き鳥店の親父さんが作る、ニラ玉が大好きで
こんにちは~筋肉料理人です! 節約ツマミ、第六弾を紹介させてもらいます。
男子校出身の私、学生の頃から焼き鳥店に通っておりまして、そこの親父さんが作るニラ玉が大好きで、卒業してからも同じお店に通い続け……。
そのニラ玉、卵はトロトロで味付けはなし、しょう油をかけて一味唐辛子を振って食べていました。それが美味しくて美味しくて、今でもそのお店のニラ玉が私の好みの味です。そんな思い出のニラ玉の味を再現!? するレシピを紹介させてもらいます。
筋肉料理人の「とろとろニラ玉」
【材料】(2人分)
卵 3個 ニラ 2/3束 塩 ほんの少し マヨネーズ 小さじ2 サラダ油 小さじ2 ごま油 小さじ1 しょう油、一味唐辛子 お好みで
作り方
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1. ニラは4cmに切ります。根本の太い部分は縦半分に切り、葉の部分とは分けておきます。
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2. ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えて筋を切るように混ぜます。卵液にマヨネーズを混ぜることでふわふわに。卵液を混ぜすぎないのもふっくら焼き上げるためのコツです。
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3. フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけます。ニラの根本を入れて炒め、香りが出たら葉を加えて炒めます。ここで火加減を弱くし、ニラにしっかり熱を入れます。塩をほんの少しふって薄い味をつけましょう。味付けしたら中火にして卵液を回し入れます。卵液が底の方から固まってきたら混ぜます。
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4. フライパンの周囲から中心へ、卵液を菜箸で押すように混ぜます。激しく混ぜる必要はなく、1カ所混ぜたら少し間をあけてまた混ぜてを繰り返し、好みの固まり具合より少し柔らかめの状態で皿に盛り付けます。卵は皿に盛り付けてからも予熱でどんどん固くなるからです。
思わずビールをぐいっとやっちゃう!
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こんな感じで「とろとろニラ玉」の完成! しょう油をかけ、一味唐辛子をふるのが筋肉料理人流! とろっとしたニラ玉を口に入れると、ニラの香ばしさと甘さ、しょう油の香りと卵のうま味が広がります。思わずビールをぐいっとやっちゃう! そんな味です。
うまさを引き出すにはニラをしっかり炒めることと、卵を半熟に仕上げること。半熟の卵としょう油の相性には中毒的な美味しさがあるからです。卵かけごはんを思い浮かべて下さい。しょう油あっての卵かけご飯。これで相性の良さが想像できると思います。
作った人:筋肉料理人 藤吉和男
![筋肉料理人 藤吉和男](https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hotpepper-gourmet/20161025/20161025224846.jpg)
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