こんなにも美味しい生ハムが地球上に存在していたとは / サルメリアロッキュー

2015/12/10 12:30 東京メインディッシュグルメ

プロシュット・クルード(5年熟成)などの盛り合わせ
3000円

「こんなにも美味しい生ハムとサラミが地球上に存在していたとは」と語るのは、スペインやイタリアをめぐり、あらゆる生ハムとサラミを食べつくしてきたグルメジャーナリスト。そんなセンセーショナルな味に東京で出会えたのだから、驚きもするだろう。

・店主の妥協なき肉への追求心
「サルメリアロッキュー」は、生ハムの切り売り専門店。実はグルメ業界では極めて有名な店で、店主の妥協なき肉への追求心は、多くの客たちに感動をもたらしている。そう、こだわればこだわるほど、そのこだわりが客へと還元されるのだ。以下は、店主による店紹介のコメントである。

・店主による店紹介
「SALUMERIA 69（サルメリアロッキュー）はサルーミ（生ハム、サラミ、ソーセージ等の食肉加工品）＆チーズをご注文後、切り売り販売しているお店です。ご注文後にスライスをする為お時間を頂きますが、切り立て直後のサルーミ（生ハム、サラミ、ソーセージ）は格別な味、香りがします。是非、色々な種類のサルーミ（生ハム、サラミ、ソーセージ）やチーズをお試しになってみてください」

・サルーミの盛り合わせを販売
「サルメリアロッキュー」の店主が、東京都千代田区神田で開催されたグルメイベント「ポップアップレストラン」(LAB & KITCHEN)に参加。店主みずから注文後に肉を削り、プロシュット・クルード(5年熟成)、スパッラ・クルード、フィローネ、パンチェッタ、グアンチャーレなどのサルーミの盛り合わせを販売。その場で食べてみたのだが……。

・衝撃の旨味集合体
店主が「別次元の美味しさ」と言うのが理解できる。まさに衝撃の旨味集合体だった。まず、旨味の深さと反比例して「塩分濃度」が低いのに衝撃を受けた。

熟成により生まれる芳醇かつディープな味わいを楽しませる生ハムやサラミは多いが、過剰な塩分がバランスを崩し、食べているうちに飽きるケースが多々ある。高級ハムでもそのようなことが発生し、ガッカリすることがある。

・何本も赤ワインを空にしてしまいそう
だが「サルメリアロッキュー」のサルーミは違った。溢れるほど旨味が埋蔵された肉を堪能させつつ、絶妙なバランス(これ異常ない素晴らしい塩分)と発酵度で「旨味」を昇華させているのがわかる。そういう肉だけをセレクションしているのがわかる。こんなサルーミを出されたら最後、ワインの美味しさも増幅し、何本も赤ワインを空にしてしまいそうだ。