【グルメ知識】コーヒーに入ってる「カビ毒」は恐ろしいのか？ 気にしなくていいのか？ ついに判明！

コーヒーのカビ毒に関するご質問をいただきました。要点を抜粋しますと、「コーヒーにはカビが多いのでガンになる可能性があると聞きました。どこまで本当なのでしょうか？」とのこと。確かに、コーヒー豆はカビが発生しやすい食材でして、主にアフラトキシンとオクラトキシンの2種類が知られております。

・イライラはカビ毒が原因!?
どちらにも発ガン性がありまして、なかには脳や腎臓に悪いなんてデータも(英文)。コーヒーを飲んだあとに胃がムカムカしたり、急に集中力が切れてイライラしたりといった現象が起きるのは、このカビ毒が原因だって主張もあったりします。

・どれくらいカビが？
で、実際のところ、どれだけコーヒーにカビが混ざっているかというと、

「市場に出回るコーヒー豆のうち約50％からオクラトキシンが出た(英文)」
「ブラジル産のコーヒーの約30％からオクラトキシンが出た(英文)」
「カフェインレスコーヒーの約50％からアフラトキシンが出た(英文)」

などなど、怖いデータがてんこ盛りであります。日本では、アフラトキシンには規制値が定められてますが、オクラトキシンに関してはノーチェック状態。

・ダークチョコレートにも入ってる!?
と、これだけ見ると「もうコーヒーなんか飲まない！」とか思っちゃいそうですけど、ご安心ください。これらのカビ毒は、穀物やワイン、ビール、ダークチョコレートなんかにも入ってますし(英文)、母乳にもコーヒーと同じぐらいの量がふくまれております。

あまりにも自然界にはありふれた毒でして、相当な量を体内に入れない限り悪影響は出ないんじゃないかと。

・7～9割のカビ毒が消える
また、多くのコーヒー豆は加工の過程で消毒を行ってまして、およそ7～9割のカビ毒が消えることが知られております(英文)。実際、スペインで行われた研究(英文)では、多くの人の体内に入るオクラトキシンの量は、ヨーロッパの規制値のたった3％に過ぎないんだとか。

・コーヒーのカビ毒は健康に影響なし!?
そもそも、ここ数年で実証されたコーヒーの健康効果(記事)は、いずれも市販のコーヒー豆を使ったものでして、その点でも「コーヒーのカビ毒は健康に影響なし！」と言っちゃっていいんじゃないでしょうか。

・スペシャルティコーヒー
まぁ、それでもカビが入っているのが嫌だという方は、手作業で質の悪い豆を取り除いたスペシャルティコーヒーなんかを買ってみるのも手かも。ちょっとお高いですが、かなり美味ですしね。

執筆: Yu Suzuki http://yuchrszk.blogspot.jp
詳細を読む: バズプラスニュース Buzz+ http://buzz-plus.com/article/2015/02/25/mold/