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名物ロシア流ロールキャベツ 伝統のつぼ料理も

名物ロシア流ロールキャベツ 伝統のつぼ料理も
1月27日の「Oha!4 NEWS LIVE」(日本テレビ系、毎週月~金曜午前4時)は、ソチ五輪開幕にちなみ、「おは知り」コーナーの企画「リサーチ小町」で「知ってる? ロシア料理の深ィィ世界」を放送。フリーアナウンサーの加藤多佳子さんが、東京都墨田区のロシア料理店「スカズカ」をリポートした。

 スタッフ全員がロシア人だという同店では「ガルプツィー」と呼ばれるロシア流ロールキャベツが名物となっている。肉の代わりに米をキャベツで巻いていることが特徴で、トマトソースにサワークリームをかけて食べる。昔は貴重だった肉をかさ増しする知恵として、米を入れたのが始まりだという。試食した加藤さんは「ごはん、合う! ロールキャベツですけれど、サワークリームの酸味がすごく効いています」とコメントしていた。

 肉やジャガイモなどをつぼごと焼いた「ジャルコエ」も、同店のおすすめ料理。つぼの中にはチキンやポテト、トマトソースなどが入っていて、とにかく熱いことでも知られる。ロシアでは、ガスオーブンがない時代にペチカと呼ばれるオーブン兼用の暖炉を使っていた。ペチカでの料理に適したつぼは、煮る、焼くなどさまざまな料理に用いられたのだという。加藤さんは、「熱い! おいしい! (プルーンが入っていて)甘くてまろやかなのも特徴ですね」と伝えた。

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