【愛知県名古屋市】1年待ちのガトーショコラをサクッと食べる！「THE LAB NAGOYA」が立ち食い専門店に刷新

2026/09/11 18:45 ストレートプレス

SERENDIPITYは、ガトーショコラ専門店「THE LAB NAGOYA」を、立ち食い(スタンド)スタイルとして9月19日(土)にリニューアルオープンする。オンラインでは最大2年待ちのガトーショコラを、名古屋観光の合間に短時間で味わえる新しい体験を提供する。

カフェから一新！立ち食いスタイルの新業態へ

「ケーキは座って食べるもの」という常識を覆す、立ち食いガトーショコラ専門店が名古屋に誕生する。「THE LAB NAGOYA」は、これまでのカフェスタイルを刷新し、立ち食い(スタンド)スタイルを中心とした新業態へと生まれ変わる。「あなたの常識を覆す」をコンセプトに、名古屋の新たな観光スポットを目指す。

サッと食べて記憶に残る！名古屋名物への新たな挑戦

2024年オープンの様子

今回の業態変更の背景には、名古屋発のガトーショコラ「THE chocola」を名古屋名物にしたいという想いがある。同商品は、すべての工程を、職人1人の手で行い、1日にわずか18本しか焼くことができない。そのため、オンライン販売では発送まで最大2年待ちとなっている。2024年にオープンした「THE LAB NAGOYA」も行列ができるほどの人気を博してきた。

しかし、SERENDIPITYは「名古屋名物にするためには、“美味しいものを作る”だけでは足りないのではないか。」という点に気づいたという。そこで着目したのが、名古屋観光の現状だ。味噌カツ、ひつまぶし、きしめん、手羽先といった食文化はあるものの、観光客の中には「どこを観光したらいいの？」という声も少なくない。

観光客にとって「カフェで1時間過ごす」ことは意外と大きな時間を要する。ならば、「観光の途中に10分でも立ち寄れるケーキ屋さんにすればいい」という発想が生まれた。

目指すのは、名古屋の「きしめん」のような存在。「サッと入る。サッと食べる。でも、記憶には強烈に残る。」そんな新しいスイーツ体験を創出し、観光の時間に組み込める目的地となることを目指す。

「最大2年待ち」の味と、店舗の仕掛け

新業態の最大の魅力は、オンラインで最大2年待ちの「THE chocola」をその場で味わえることだ。

「THE chocola」は、超微粒子状のメレンゲによる、まるで“チョコレートの雲”のようなシュワっと溶ける食感が特徴。エクアドル産とメキシコ産を中心としたカカオを独自にブレンドし、グルテンフリー、上白糖不使用にもこだわっている。

1本8,000円という価格だからこそ、製造工程の中でわずかに形が崩れてしまったものや、商品としての規格から外れてしまったものは販売することができない。一方で、規格外の商品も、ガトーショコラ最大の特徴である「食感」や「味わい」が損なわれるわけではない。

店舗で提供されるのは、そんな製造工程でわずかに形が崩れてしまった規格外品だ。フードロス削減の観点から、カットして横にするなど見た目の印象を整えて提供される。ただし、イートインで提供できる数には限りがある。製造時からできる限り形崩れを出さないよう細心の注意を払い、「高品質な商品をつくる」という姿勢を守りながら、食べられるものは無駄にしない。この両方を大切にすることで、ガトーショコラ本来のおいしさをより多くの方に届けていく。

店舗は「立ち食い」が基本だが、椅子を用意した席も設け、利用客のスタイルに合わせて過ごせる空間を目指す。また、これまで45分飲み放題だった自家製チャイラテは「1杯」に変更。その代わりとして、短い滞在時間でも満足できる“秘密の仕掛け”が用意されるという。詳細は9月19日(土)のリニューアルオープン時に発表予定だ。