【京都府京都市】イタリアンレストラン「MUTA CHIMERA」オープン！祇園から平安神宮近くに移転

キメラは、今年4月、京都市左京区・平安神宮近くにイタリアンレストラン「MUTA CHIMERA(ムータ キメラ)」をオープンした。

祇園の「RISTORANTE CHIMERA」が移転、店名も新たに

「MUTA CHIMERA」は、18年半にわたり京都・祇園で「RISTORANTE CHIMERA」を通じて独自の料理を表現してきた、シェフ・筒井光彦氏の新たな舞台だ。

祇園時代の「RISTORANTE CHIMERA」は、ミシュランガイドで一つ星を獲得した実績を持つほか、「食べログ イタリアン WEST 百名店」にも選出されるなど、高い評価を受けてきた。

その技術と美意識を受け継ぎながら、これまで以上に自由な発想で京都の食文化を表現するため、今年4月、平安神宮近くへ移転。店名を「MUTA CHIMERA」へと改め、新たな歩みを始めた。

店舗は、平安神宮にもほど近い京都市左京区粟田口に位置。京都の文化を身近に感じながらも、街の喧騒から離れて、ゆっくりと過ごせる空間を整えた。料理、ワイン、サービス、空間が自然につながり、訪れるたびに新しい発見が生まれるレストランを目指す。

京都の文化×イタリア料理

シェフ・筒井氏が大切にしているのは、京都の食材を単にイタリア料理に取り入れることではない。季節ごとに変化する香りや温度、食感、余韻までを丁寧に見つめ、京都という土地が持つ空気や文化を、一皿の中に映し出すことを目指してるという。料理に使用するのは、京都の四季を感じられる旬の食材を中心に、生産者が大切に育て、受け継いできた恵みだ。

その食材が持つ力を生かしながら、イタリア料理の技術と感性を重ね、ここでしか出会えない一皿へと仕立てる。

長い歴史の中で育まれてきた京都の文化と、自由な発想を持つイタリア料理。その二つが出会うことで生まれる新たな表現を、「MUTA CHIMERA」から発信していく。

「MUTA CHIMERA」の想い

料理は、ゲストを迎える理由ではあっても、目的のすべてではないという。「MUTA CHIMERA」が何より大切にしているのは、ゲストにどのような時間を過ごしてもらい、どのような余韻を持ち帰ってもらえるかということだ。

京都という土地が持つ四季や文化。生産者が、長い時間をかけて紡いできた恵み。それらをイタリア料理という表現で一皿に映し、ワイン、サービス、空間までを含めた一つの体験として届ける。

限られた時間の中で、この店を選び、足を運んでもらうことは、「MUTA CHIMERA」にとって決して当たり前のことではない。

だからこそ、帰る頃には料理の記憶だけではなく、この場所で過ごした時間そのものが、静かに心に残るようなレストランでありたいと考えているという。

京都の季節を感じられるコースを用意

料理には、季節ごとに表情を変える京都の食材を中心に使用。

食材そのものの味だけではなく、香り、温度、食感、食後の余韻までを丁寧に設計。一皿ごとに京都の季節を感じられるコースを用意する。生産者が大切に育てた食材と向き合い、その背景にある風土や文化まで、料理の中に映し出す。

ワインやデザートについて

また、ワインとサービスを統括するのは、京都ホテルオークラや祇園「RISTORANTE CHIMERA」で経験を重ねてきたシェフソムリエ・神田和行氏。一皿ごとの味わいや香りに寄り添いながら、料理の印象をさらに深めるワインを提案する。

単に料理とワインを組み合わせるのではなく、その日の食事と時間全体が、より豊かなものになるペアリングを届ける。

コースの締めくくりとなるデザートは、フランスや国内の名店で経験を積んだパティスリーシェフが担当。料理から続く流れと余韻を大切にし、その日の体験を静かに結ぶ一皿を提供する。

シェフ・筒井氏のコメント

シェフの筒井光彦氏は、「祇園で過ごした18年半は、料理人としての私を育ててくれた、かけがえのない時間です。多くのお客様、生産者の皆様、関係者の皆様に支えていただきながら、京都という土地で料理を続けてこられたことに、心より感謝しています。新しい店では、これまで積み重ねてきたものを守るだけではなく、京都の食材や文化とさらに深く向き合い、今だからこそできる表現に挑戦したいと考えています。料理だけではなく、ワイン、サービス、空間までを含め、この場所で過ごす時間そのものを楽しんでいただけましたら幸いです」とコメントしている。

この機会に、「MUTA CHIMERA」をチェックしてみては。

■MUTA CHIMERA
住所：京都府京都市左京区粟田口鳥居町51-3
営業時間：Lunch12:00～一斉スタート、Dinner18:30一斉スタート
定休日：月曜日
公式HP：https://gion-chimera.com

(ソルトピーチ)

The post 【京都府京都市】イタリアンレストラン「MUTA CHIMERA」オープン！祇園から平安神宮近くに移転 first appeared on ストレートプレス：STRAIGHT PRESS – 流行情報&トレンドニュースサイト.