塩ゆでするだけじゃない。うまみたっぷり、ホワイトアスパラガスのおいしい食べ方｜キッチンにひと工夫

料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回のテーマは、旬の「ホワイトアスパラガス」です。

おつまみにも、ごはんのおともにも

もう少しのあいだ旬が続く国産のアスパラガス。とくに楽しみなのが、太くてみずみずしく、甘みのある「ホワイトアスパラガス」です。

先日、スーパーの野菜コーナーで北海道産の立派なホワイトアスパラガスを発見！

何かうまみのある食材と合わせたかったので、鮮魚コーナーで海老も買って、一緒にさっと炒めることにしました。

ちょっとよそいきだけど、おつまみにもごはんのおともにも、ぴったりのひと品ができました！

ゆでていただくことの多いホワイトアスパラガスですが、こういった食べ方もおいしいですよ。小さめにカットすることで、皮も気になりません。

海老の代わりに、ホタテやベーコンでつくるのもいいですね。

ホワイトアスパラガスと海老のレモンソテー

＜材料（2〜3人分）＞

・ホワイトアスパラガス…4本
・海老…10尾
・にんにく（みじん切り）…1片
・ピーナッツ（あれば）…大さじ2〜3
・中華だし…大さじ1/2
・ナンプラー…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1
・塩・こしょう…各適量
・油…適量

＜つくり方＞

1. ホワイトアスパラガスは根元のかたい部分を切り，根元から1/3くらいまでの部分の皮をピーラーでむく。1.5cmくらいの幅にカットする。

2. 海老は殻をむいて洗い、背わたを取って、ヘラなどで身を押さえつけて軽くつぶす。ボウルに入れて、塩・こしょうをなじませる。

3. フライパンにみじん切りしたにんにくと油を入れ、火にかける。

4. にんにくの香りが出たら、ホワイトアスパラガスを加えて炒める。

5. 2分ほど炒めたら、海老を加えて炒める。

6. 海老の色が変わったら、中華だし、ナンプラー、レモン汁、ピーナッツを加え、なじむように炒めたら完成。

グリーンアスパラガスでつくってもおいしい

なんといっても、ホワイトアスパラガスは鮮度が命！ 買ったらすぐに使いましょう。

炒める時間は、ホワイトアスパラガスの太さにあわせて調節してください。

海老はヘラで軽く押しつぶすことで火が入りやすく、味がのりやすくなります。

今回は、家にあったピーナッツも一緒に入れてみました。塩つきのものを使う場合は、塩味があるので調味のときに加減してください。

ホワイトアスパラガスはもちろん、グリーンアスパラガスでも楽しめるレシピです。アスパラガスのおいしい季節に、ぜひつくってみてくださいね。

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