焼きなすはレンジで！忙しいときもトロッとジューシーに仕上がる

カゴメVEGEDAY編集部です。トロッとおいしい焼きなすですが、直火やグリルで焼くのは時間がかかるし、きれいに皮がむけなかったという経験はないでしょうか。そこで、テレビやラジオ、雑誌などで幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、電子レンジでできる焼きなすのレシピを教えていただきました。むいた皮を使ったきんぴらレシピも紹介します。

レンジで焼きなす

レンジだけで簡単！トロッとジューシーな焼きなす風に仕上げました。

材料（1人分）

なす：3本（約240g）

小ネギ：1～2本

＜A＞

めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1/2

おろしショウガ：小さじ1/2

水：大さじ1

かつお節：適宜

作り方

なすはへたを切り落とし、ピーラーで皮をむく。皮も捨てずに、きんぴらなどにして食べられる（調理法は下で紹介）。

皮をむいたなすは、変色を防ぐためにすぐに水にさらす。

小ネギは小口切りにする

なすは軽く水気を切って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分30秒～4分加熱する。取り出したらラップをはずし、そのまま冷ます。

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ラップの上から指で押して、やわらかくなっていればOKです！

やけどに気を付けてください。

なすが冷めたら手で1本を6等分にさき、器に盛り付ける。

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加熱したなすは手で簡単にさくことができます。手でさくと断面がデコボコになるので、包丁で切るより調味料がからみやすくなります。

Aを混ぜ合わせ、5にかけ、かつお節、小ネギを散らす。

なすの皮のきんぴら

一般的な焼きなすの作り方では、直火で焦げるまで焼いてむくので皮を食べられません。レンジ加熱の焼きなすなら、皮も無駄なく、おいしく食べられます。

材料

なすの皮：3本分

めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1

砂糖：小さじ1/3

ごま油：小さじ1/3

一味唐辛子：少々

作り方

皮は、長さを3等分に切り、水にさらし、水気を切る。

耐熱容器になすの皮、めんつゆ、砂糖、ごま油、一味唐辛子をかけ、軽く混ぜる

ラップをしないで電子レンジ600Wで1分加熱し、取り出して混ぜ、さらに1分加熱する。

最後に

レンジだけでトロッとジューシーな焼きなすを作ってみてください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。

最終更新:2026.06.19

文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ