【東京都中央区】彩雲堂×be GELATO！よもぎや小豆のジェラートが松屋銀座で先行販売

島根県松江市に本店を構える老舗和菓子店・彩雲堂と、東京都江東区のジェラートブランド・be GELATOが共同開発！コラボジェラートの「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」が誕生した。

両商品は、2月4日(水)～14日(土)開催の東京・松屋銀座のバレンタイン催事で先行販売される。

松江の老舗・彩雲堂×東京のbe GELATOがコラボ

島根県松江市に本を構える彩雲堂は、2024年に創業150年を迎えた老舗和菓子店だ。代表銘菓「若草」は、茶の湯を愛した松江藩7代藩主・松平不昧公ゆかりのお菓子として広く親しまれている。

四季折々の生菓子や創作菓子など、多彩な和菓子を展開する和菓子店だ。

東京・森下に店舗を構えるbe GELATOは、素材の個性と余韻までを設計し“体験するジェラート”を生み出す研究所型ブランド。食文化プロデューサー集団として、島根県アンテナショップ「日比谷しまね館」を共同運営しているKIBOが手掛けている。

be GELATOでは、食べ進めて完成する、地域と文化のデザート体験を提供。日本各地の旬と生産者の想いを活かし、地域との共同開発や規格外農産物のアップサイクルによって、 新しいおいしさと持続可能な仕組みを創出している。「心に残る一さじ」を届けることがbe GELATOの使命だ。

よもぎや小豆、和の素材が主役の2種類が登場

この冬は、彩雲堂とbe GELATOがコラボレーションし、伝統と革新が出会う2種類の新ジェラートが誕生した。

よもぎや小豆の“知られざるおいしさ”をジェラートで表現。和の素材を新たな角度で再構築したコラボレーションジェラートが登場する。

「よもぎジェラート」1,100円(税込)は、彩雲堂の銘菓「よもぎ若草」を現代的に表現。

贅沢に使われた島根県産のよもぎの香りとオーガニックホワイトチョコの余韻が重なる一品だ。

「小豆とほうじ茶ジェラート」1,100円(税込)は、小豆の生餡と煮汁を余すことなく使ったアップサイクルジェラート。

小豆の香りを引き立てる深焙煎ほうじ茶のジェラートと合わせ、和の奥行きを感じる上品な味わいに仕上げられている。

和菓子の副産物を使ったアップサイクルジェラート

今回のコラボは“和素材の魅力を新しい形で伝える”共同開発プロジェクトで、彩雲堂の銘菓「若草」に受け継がれる技や素材、和菓子に欠かせない小豆を使って、現代的な冷菓へと昇華させている。銘菓「若草」は、彩雲堂が県内生産者と協力し、約3年の歳月をかけて“島根県産よもぎ”による開発を行ってきた。

彩雲堂の山口周平社長が「関係者の力を結集し、より本来の姿に近い若草にできた」と語る素材は、ホワイトチョコレートと組み合わせても、よもぎ本来の香りと旨味がしっかりと立ち上がっている。

コラボジェラートは、味の決め手となる「生餡(＝砂糖を加える前の餡)」や、通常は廃棄されてしまう「あずきの煮汁」といった副産物をアップサイクル。さらに、ジェラートとしての美味しさを最大限に引き出すレシピを設計したという。また、手軽で低価格な和菓子が流通する一方で、伝統的な和菓子が若い世代に届きにくいという課題があることから、和の素材をジェラートという現代的な形に再解釈し、和菓子文化への新たな入口をつくる試みでもある。

「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」は、2月4日(月)～14日(土)に東京・松屋銀座8Fイベントスクエアで開催されるバレンタイン催事で先行販売。3月にはKIBOが食文化プロデューサー集団として共同運営する東京・日比谷の島根県アンテナショップ「日比谷しまね館」で販売予定。さらに4月下旬には、彩雲堂松江本店でも販売予定だ。

和素材の魅力を活かした、「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」を味わってみては。

■松屋銀座バレンタイン催事で先行販売
販売期間：2月4日(水)〜2月14日(土)
場所：松屋銀座 8Fイベントスクエア
所在地：東京都中央区銀座3-6-1

■日比谷しまね館：
所在地：東京都千代田区有楽町1-2 日比谷シャンテ地下1階
公式HP：https://www.shimanekan.jp/

■彩雲堂松江本店
所在地：島根県松江市天神町124
定休日：不定休

彩雲堂公式HP：https://www.saiundo.co.jp
be GELATO公式HP：https://be-gelato.com

(夏木里緒)

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