あぐー豚の”1秒しゃぶしゃぶ”専門店が錦糸町にオープン！土鍋飯ほか沖縄創作料理も盛りだくさんだよ

JR錦糸町駅より徒歩数分、あぐー豚のしゃぶしゃぶ専門店「錦（きん）のはりく」さんが年明けにオープンしたので取材でおじゃましました！

この「錦（きん）のはりく」さんは、沖縄県産のやわらかく上品な甘みと旨味が特徴である希少なあぐー豚を、お店で一枚ずつ丁寧にスライスして、一人前から楽しめるスタイルので営業する専門店です。

看板メニューであるあぐー豚しゃぶしゃぶは、鰹と昆布の無添加出汁でしゃぶしゃぶして、ポン酢や胡麻だれを一切使わずに、そのままの素材の旨みを味わうスタイルでいただきます。

お肉の旨味は濃厚ですが、さっぱりいただけるヘルシーな味わいがうれしいあぐー豚。その食べ方はもちろん自由ですが、最初に沖縄県産「もずく」と「キャベツ」を鍋に入れ、お肉をサッとくぐらせて絡めて食べるのが “はりく流” だそう。これが最高にウマい！

そして数量限定のお品。仕込みと低温調理に10時間以上かけたそのままでも食べることができるあぐー豚を、1秒だけ出汁に泳がすことでいただく食べ方の“1秒しゃぶしゃぶ”も！

すでに調理してあるので、出汁で1秒だけ温め直すというスタイル。もともと美味しいあぐー豚が、さらにやわらかく優しい食感になります。

前述しましたが、あぐー豚は霜降り肉で脂は多いのに軽く、コレステロールも低くヘルシーという特徴が。硬くなるので火を入れすぎず、口の中でとろける肉の旨味を上手く引き出すやり方が美味しさの秘訣です。

「錦（きん）のはりく」さんは、カウンターがメインですが、大切な会食や特別な夜に大人の隠れ家として、会話も美食も堪能できる半個室も奥にあります。

カウンター席では、料理人の手さばきを目の前で楽しめる贅沢な特等席となるように設計され、シェフとの距離が近く、ライブ感のある時間を肩肘張らずに楽しめます。仕事帰りにもぴったりです。

また、「沖縄の伝統飯あぐー豚のクファジューシー土鍋飯」などのほか、「与論島のグルクンと季節野菜の飯」、「厳選石垣牛の瞬間しゃぶユッケ」、「ラフテー〜琉球王国の味〜」、「やんばる鶏炭焼き」、「ジーマミ豆腐とズワイガニの揚げ出し」、「沖縄県産のもずく天ぷら」など、気になるメニューもたくさんありました。

ちなみにさまざまな沖縄創作料理や島食材のそのままの味を味わっていただけるよう、あぐー豚しゃぶしゃぶは少量の1人前からの提供となっています。錦糸町駅徒歩2分の新店舗「錦（きん）のはりく」さんのこだわりの料理で沖縄を堪能してみては？

店舗情報
店舗名：錦（きん）のはりく
住所：東京都墨田区江東橋2-17-1 BFB Ⅱ 2F
営業時間：16:00 – 23:00　　
定休日：火・水
席数：21席（テーブル席8席、カウンター13席）
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13315749/
Instagram：https://www.instagram.com/kinno.hariku/

(執筆者: ときたたかし)