「ホテルのとろとろスクランブルエッグ」をつくる裏技。勝負は火をつける前に決まっていたんだ…

撮影／福尾美雪

簡単にできそうなのに、つくってみると「思ってたのと違う！」となりがちな料理ってありますよね。

筆者の場合、その代表格がスクランブルエッグ。ホテルの朝食のようなとろとろ食感にしたいのに、フライパンの上ではあっという間にポロポロの“炒り卵”に……。

ところが、料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんの著書『レシピ未満のおいしい食べ方』（ダイヤモンド社）を読んでからというもの、スクランブルエッグが得意料理になりました。

「強火で熱したフライパンに…」が間違いだった

スクランブルエッグのつくり方としてよく見かけるのは、「フライパンを強火でしっかり熱し、卵液を入れて空気を含ませながらかき混ぜる」といった方法。

でもこれだと、火の入りが早すぎて、すぐにそぼろ状に。焦って混ぜるほどポロポロになり、スクランブルエッグらしい“とろとろ感”からどんどん遠ざかってしまいます。

藤井さんによると、これを解決する方法が「コールドスタート」。フライパンを温めず、冷たい状態で調理を始めるつくり方です。

18～20cm のフライパンに卵2個を直接割り入れ、牛乳大さじ4、塩・こしょう各少々、バター10gを加えます。

（画像はすべて『レシピ未満のおいしい食べ方』129ページより）

火がついていない状態のまま、菜箸で卵、牛乳、塩・こしょうをよく溶き合わせたら、ここで初めて点火。

火加減は弱火です。バターがまだ残っていても、徐々に溶けていくので大丈夫。

ゴムべらで混ぜながら加熱を続け、とろりとしてきたらできあがり！

（『レシピ未満のおいしい食べ方』128ページより）

仕上げに、お好みで黒こしょうをふって完成です。

夢の「とろとろスクランブルエッグ」が、あっさり実現

とろりとやわらかで、どこまでも滑らかな理想のスクランブルエッグ。

「やっぱり、あれはプロの技なのか」と思っていたけれど、藤井さんのコールドスタートを試すと、本の写真そのままの“とろとろ感”があっさり実現！

しかも、フライパンの上で混ぜるのでボウルいらず。洗い物が増えないのもうれしいところです。

弱火で加熱しているあいだは、しばらく液状のままなのでちょっと不安になります。

でも、ある瞬間から一気にもったりしてきて、そこからは「おお、コレコレ！」という感じで理想の質感に。

すごく簡単だし、何度やっても失敗しないのが嬉しくて、すっかり朝ごはんの定番になりました。

カリッと焼いたトーストと、簡単なサラダを添えるだけで、もう完璧。

ホテルみたいな朝食でエンジンをかけたら、仕事始めもいいスタートが切れそうです。

［レシピ未満のおいしい食べ方］

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