かぶの葉レシピふりかけ2選！捨てるところなしの絶品ご飯のお供

かぶは主に根の部分を食べるため、葉は元々ついていなかったり、捨ててしまったり。しかし、根よりも葉の方が多く含む栄養素もあります。例えばβ-カロテンは根には含まれず、葉に2800μg（マイクログラム・1mgの1000分の1）と豊富に含まれます。カゴメVEGEDAY編集部が、かぶの葉をおいしく食べられて、簡単に作ることのできるふりかけのレシピを紹介します。

かぶの葉の栄養についてはコチラ

かぶの葉ふりかけレシピ

かぶの葉を捨てずにおいしく！ご飯のお供にぴったりです。

●かぶの葉とツナのふりかけ

おにぎりやオムレツの具にもおすすめ

材料（5～6人分）

かぶの葉（茎も）：4個分（約180g）

ツナ缶：1缶

ごま油：大さじ1

砂糖：小さじ1

酒：大さじ1/2

みりん：大さじ1

醤油：小さじ1

かつお節：5g

作り方

かぶの葉を塩茹でし、みじん切りにして水気を切っておく。

ツナをザルにあけ、熱湯かけて油を抜く。

ごま油で2を炒めて、砂糖、酒、みりん、醤油を加える。

かつお節も入れて、水気がなくなるまで炒める。

最後に1を加えて軽く炒める。

●かぶの葉と大根葉のふりかけ

大根葉も加えてたっぷり！常備菜にも

材料

かぶの葉：約200g

大根の葉（※1）：約200g

日本酒 or みりん（お好みで）：適量（※2）

薄口醤油：適量（※2）

すりごま：適量

かつお節：適量

油（あれば菜種油）：適量

1　かぶの葉だけでもOKです。

2　味見をしながら加えてください。

作り方

かぶの葉と大根葉をみじん切りにする。

フライパンに油を入れ、大根葉とかぶの葉を炒める。

火が通ってきたら酒かみりんと、薄口醤油で味付けする。

汁気がなくなるまで炒め、すりごまを入れる。

火を止めかつお節を入れて混ぜ合わせたらできあがり。

memo

炒め用に菜種油を使うと、香ばしい仕上がりになります。

最後に

かぶの葉を捨てずに、ぜひ味わってみてください。

かぶの葉の下ごしらえ、保存法はコチラ

野菜の捨てがちな部位を使ったレシピまとめはコチラ

［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ

味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。さっぱりとした味わいのピクルス、厚切りにしてステーキ、また正月明けに食べられる七草粥の「すずな」としてもおなじみの野菜です。根だけではなく、葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、すべて活用しましょう。今回は、カゴメVEGEDAY編集部が栄養から、根と葉の両方を余すところなく使いこなす、下ごしらえと保存のコツまで基本情報をご紹介します。

最終更新:2025.12.03

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAグループ茨城Amore「アモーレ」おすすめレシピ（かぶの葉とツナのふりかけ）
遠賀町役場 おんがめし－遠賀町地産地消プロジェクト応援サイト－レシピ（大根葉とかぶの葉のふりかけ）