【東京都渋谷区】「ファイヤーバード恵比寿」で秋田県産「三関せり」を使用した「鴨セリ鍋コース」発売

鶏焼肉と厳選ワインを楽しめる大人の味覚を知る食通たちを魅了する「ファイヤーバード恵比寿」では、秋田県「三関(みつせき)せり」と国産チェリバレー鴨が織りなす珠玉の「鴨セリ鍋コース」を、10月22日(水)より期間限定で提供している。

体験型の一皿「鴨セリ鍋コース」

現代では、外食は「食事をする場」から「体験を楽しむ場」へと進化しているという。「ファイヤーバード恵比寿」は、その中心にあるのは“素材の力”と“職人の技”、そして“一皿の背景にある物語”だと考えている。「鴨セリ鍋コース」は、ただの鍋料理ではなく、冬という季節の本質を味わい尽くすための体験型の一皿として提供される。

「鴨セリ鍋コース」では、オーナーが仙台で味わった“セリ鍋”の忘れられない余韻から着想を得て誕生。日本一とも称される秋田県産「三関せり」の香りと根の力強さに惚れ込み、独自の技法で鴨との相性を探求した。

さらに、料理長は飲食業界でも稀有な食鳥処理衛生管理者の資格を持ち、内臓付きの鶏や鴨を丸ごと仕入れて店内で捌くことで、他店では再現できない鮮度と安全性を実現しているという。

この鍋は、「日本の冬の食文化を、恵比寿という舞台で再定義する」という挑戦。食通が求めるのは派手さではなく、本質的で芯のある美味しさという考えから、魅せる鍋ではなく、“語れる鍋”の到達点として「鴨セリ鍋コース」を提供している。

10時間以上かけて炊き上げる黄金出汁

「鴨セリ鍋コース」最大の特徴は、食鳥処理衛生管理者の免許を持つ料理人が、一羽ずつ丁寧に捌いた国産鴨のガラのみを使用して、10時間以上煮込む完全自家製の黄金出汁。香味野菜を極限まで抑え、鴨の繊細な旨味と脂の甘みを純粋に抽出している。醤油をベースにしたコク深いスープは、鴨脂の旨味に負けることなく、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいとなっている。

そこに冬の味覚“セリ”を合わせることで、香り・食感・余韻が調和し、恵比寿でしか味わえない“大人のための冬鍋”が完成。〆のラーメンor雑炊まで、コース全体が一つの物語のように構成されており、最初から最後まで旨味のピークを更新し続けるという。

鍋との相性抜群な国産チェリバレー種の鴨

「鴨セリ鍋コース」で使用される国産チェリバレー種の鴨は、冬の寒さに備えて自然に脂を蓄えているが、脂の融点は非常に低く、体温でスッと溶けるほど軽やか。脂特有の重さを感じさせず、身体に蓄積しにくい“ヘルシーな贅沢肉”として注目されているという。

さらに、鴨肉はビタミンB2をはじめとした美容・疲労回復に役立つ栄養素が豊富で、鉄分量は鶏肉の約2倍といわれており、冬の季節に不足しがちな栄養を、美味しく補える理想の食材だ。ストレスの少ない環境で育てられた鴨は臭みがなく、旨味が凝縮。チルド状態で届くことで、鮮度と弾力を最大限に保ち、鍋との相性も抜群だという。

鴨の旨味と調和する秋田の「三関せり」

「鴨セリ鍋コース」で使用される秋田県産「三関せり」は、根が長くしっかりしており、鴨の脂の濃厚さにも負けない香りを放つのが特徴だ。生産者から直接仕入れることで、鮮度と香りを最大限に保持。鍋に加えると、シャキッとした食感と清涼感が鴨の旨味と調和し、最後の一口まで香り高い余韻を楽しめるという。

「鴨セリ鍋コース」概要

「鴨セリ鍋コース」は全6品で7,000円(税込)。コース内容(一例)は、能登「高農園」の有機野菜サラダ、地鶏鶏焼き盛り合わせ(京都産京紅地鶏のネギ焼き／地鶏ホルモン自家製みそ焼き／ジャンボ椎茸)、国産チェリバレー鴨×秋田産三関セリ×黄金出汁の「鴨セリ鍋」、輪島の手摘みもずく、〆の食事(ラーメンまたは雑炊)、甘味と季節のお茶。内容は、仕入れ状況により変更となる場合がある。

「ファイヤーバード恵比寿」について

恵比寿駅から徒歩3分、洗練された和モダン空間に佇む「ファイヤーバード恵比寿」。

店内で捌いた地鶏と鴨を目の前の囲炉裏で炭火焼きにする、新感覚の焼き鳥が楽しめる「鶏焼肉」は、柔らかさと旨味が官能的に広がる逸品。

希少部位の食べ比べや秋冬限定の鴨鍋コースも楽しめ、厳選ワインと共に味わえば、より深い美食体験に。鮮度と安全性を徹底管理した素材を贅沢に堪能しながら、大人のための寛ぎの時間が流れる、都会の隠れ家ダイニングだ。

香り・旨味・余韻のすべてを極めた「鴨セリ鍋コース」を味わってみては。

■ファイヤーバード恵比寿
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-7-2 ビッグストーンビル 3F
営業時間：17:00～24:00
定休日：不定休
HP：https://firebird-ebisu.com
Instagram：https://www.instagram.com/firebird_ebisu

(yukari)

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