職人が生み出す夏の夜空のような美しさ！「彩雲堂」の夏季限定羊羹「満天」販売開始

2025/06/09 19:30 ストレートプレス

島根県松江市に本店を構える創業150年の和菓子店「彩雲堂」から、夏の羊羹「満天」が今年も登場。直営店舗では5月31日(土)より先行販売しており、公式オンラインショップでは6月3日(火)より販売を開始した。

現代の名工が在籍する老舗和菓子店

1874年に創業した彩雲堂の代表銘菓は、大名茶人不昧公として知られる松江藩松平家7代藩主・松平治郷公の茶席菓子「若草」。このほか、数々の銘菓や季節の生菓子、洋菓子素材を取り入れた和菓子なども販売している。

また、職人の技術研鑽にも力を入れており、全国和菓子協会が主催する「選・和菓子職」の合格者や「現代の名工」も輩出。2025年現在、選・和菓子職7名、うち現代の名工1名が在籍している。

涼しげな見た目と繊細な味わい

夏の風物詩「満天」は、彩雲堂が夏の定番和菓子として毎年届ける、夏の夜空を映し取った、まるで一幅の絵画のような和菓子だ。

北海道産小豆を使用したなめらかなこし餡の羊羹と、寒天を青く色付けた錦玉羹を重ね、その上に金銀の星を散らして天の川を描いている。錦玉羹には、島根県・三瓶山の地層で長い歳月をかけて濾過された天然水「さひめの泉」を使用。地下70メートルから汲み上げられた水は、まろやかな口当たりをもたらすとともに、「シリカ」を多く含み清らかさを引き立てる。

澄んだ夜空に星がきらめく情景を、職人の手仕事で丁寧に描いた“食べる夜空”。涼しげな見た目と繊細な味わいで、夏のひとときをやさしく彩ってくれる。

ふと見上げた夜空の美しさがきっかけで誕生

カットする前は一幅の絵画のような「満天」

「満天」は、ある職人が出張先から戻った夜、ふと見上げた夜空にインスピレーションを得て誕生した。都会では決して見ることのできない、澄んだ空気の中でひときわ輝く星々が広がる夜空。その美しさに心を動かされた職人が、「この風景を和菓子で表現したい」と感じたことが開発のきっかけになった。

夏の夜空を職人がひとつひとつ描いている

当時、青色の食品は一般的ではなく、特に和菓子においては使用が敬遠されていたが、試作を重ね、2005年に夏季限定の羊羹「満天」として販売を開始。以来、毎年多くの人から好評を得て、夏の定番商品として親しまれてきた。

夜空の美しさを和菓子で表現する職人のこだわり

当初は、星のきらめく銀河をイメージしていた白い模様が、気づけば「雲のかかった空」のような印象になりがちだった。職人の手作りであるがゆえに、描かれる空にはばらつきが生じていた。その後、鉄道会社とのコラボレーションをきっかけに営業部と製造部が連携し、「夜空の美しさを和菓子で表現する」という原点の想いを再認識。

以降、デザインと味わいの改良に取り組み、20年の歳月をかけて、現在の「満天」が完成した。