鶏むね肉に飽きたら「ピザ」にしてみて。シェフの“裏技”を使えば、焼いても段違いのふわふわ感だよ

撮影：宗野 歩

たんぱく質が摂れてヘルシーなのは分かっているけれど、食べ続けると飽きてくる「鶏むね肉」。

食欲をそそるパンチのある味で、簡単にできる料理がないものか……と思っていたら、目からウロコのアイデアを発見！

その名も「鶏むね肉のPizza風」。

むね肉そのものを生地代わりにして、大好きなあの味付けでいただくというレシピです。

イタリアンの名店「オステリア ルッカ♡東4丁目」のオーナーシェフ、桝谷周一郎さんの著書『これより旨い鶏料理を僕は知らない』（宝島社）からご紹介します。

まずは「鶏むね肉」の下処理から

「むね肉は硬くてパサつく」イメージがありますが、桝谷シェフ流の下処理をしておけば、しっとりと柔らかくなって、加熱してもふかふかに。

（以下、画像は本書12ページより）

1. 水1.5 Lに対し、精製塩大さじ1を加え、むね肉をつけて3～4時間置く（できればひと晩置くと、よりやわらかく）。

2. 中央に包丁を入れて切り離さないように開く。

3. 繊維を断ち切るように縦に細かく切り込みを入れる。

（『これより旨い鶏料理を僕は知らない』12ページより引用）

これで下処理は完了。あとは塩こしょうで下味をつけたり、小麦粉をまぶしたり。いろいろなレシピに展開できますよ。

鶏むね肉をピザ生地代わりに！「Pizza風」のつくり方

＜材料（2人分）＞

鶏むね肉…1枚

小麦粉…適量

ピーマン…1個

玉ねぎ…1/2個

【A】トマトソース、トマトケチャップ…各大さじ2

サラダ油…大さじ2

溶けるチーズ…大さじ2

粉チーズ…適量

イタリアンパセリ（みじん切り）…適量

＜つくり方＞
1. むね肉は皮を取って2枚になるようにそぎ切りにし、縦に細かく切り込みを入れる。
　ラップで挟んでめん棒などで薄くなるまで叩き、小麦粉を全体に薄くまぶす。
　※焼いた時に縮まないよう切り込みは必ず入れる。

2. フライパンにサラダ油をひいて熱し、1を入れて両面焼く。

3. ピーマンは半月切りにし、玉ねぎは薄切りにする。

4. 2を天板に乗せて混ぜ合わせたAを塗り、3、溶けるチーズ、粉チーズをのせてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
　※フライパンでもOK。その場合はフタをしてチーズが溶けるまで焼く。

5. 器にオリーブオイル（分量外）を敷いて4をのせ、イタリアンパセリをふる。

（『これより旨い鶏料理を僕は知らない』50ページより引用）

たんぱく質が摂れて罪悪感ゼロ。これは定番になりそうです

安くて優秀だけど、美味しく調理するのは難しいと思っていた鶏むね肉。

今回、買ってきてすぐに桝谷シェフの下処理を試してみたところ、焼き上がりのふんわり感が段違いでした。

薄く伸ばした鶏むね肉をこんがり焼いて、ソースと野菜とチーズをのせてとろけさせたら、まさに「ピザ」！

簡単なのに食欲を刺激する味わいで、ピザ生地を使わないからカロリーも控えめ。

ダイエット中にピザが食べたくなったら、迷うことなくこれをつくろうと思います。

［これより旨い鶏料理を僕は知らない］

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