【東京都港区】「焰藏新橋店」で「最上鴨」の魅力を堪能できる「鴨尽くしコース」を販売！

オオホリ建託が運営する「山形蕎麦※炙り 焰藏(以下、焰藏)」グループは、山形県の最上地方に位置し、「日本で最も美しい村」連合に属する大蔵村で育った、プレミアムブランド鴨「最上鴨(もがみがも)」を贅沢に味わい尽くす「鴨尽くしコース」を「焰藏新橋店」限定で提供中だ。

「焰藏」のこだわり

「焰藏」グループは、蕎麦の名産地である山形県の豊かな地域資源を全国に広め、地域の活性化に貢献したいという強い想いから、2008年に「山形蕎⻨と炙りの焰藏」1号店を仙台一番町にオープン。3月現在、山形県、宮城県、東京都に6店舗を展開している。

山形蕎麦だけでなく、山形米、鴨、葱、卵、そして新鮮な海産物など、山形県を中心に全国各地の生産者との連携により、生産工程や、肥料、飼料、無農薬、有機栽培などにこだわった旬の季節食材を仕入れ、その素材の味わいを活かした炙り料理を提供中だ。

「冷たい肉そば」880円(税込)や、

大きな長い板や木箱にそばを盛り付ける「板そば」2〜3名分の量/1,680円(税込)を基軸に、ディナーでは山形を堪能できるコースや、卓上土鍋で炊き立てを味わえる山形産米、全国の旬の食材の炙りなどのアラカルトも展開。

また、蕎麦屋の甘味を楽しめる和カフェなど、1日を通して利用できる。

「鴨尽くしコース」の内容

「焰藏新橋店」限定の「鴨尽くしコース」は、「最上鴨」の魅力を余すことなく堪能できる、特別に考案されたコースだ。多彩な調理方法で提供される「最上鴨」ならではの深い旨みと上質な味わいを、心ゆくまで味わおう。「焰藏」の最重要食材である「最上早生(もがみわせ)」の蕎麦との相性は格別だそう。

「鴨尽くしコース」の内容は、前菜「最上鴨 自家製ハム」「季節の恵みを彩った前菜二種」。壱の皿「最上鴨 砂肝のコンフィ」、刺身「厳選旬魚三点盛り」、椀「鴨出汁スープ 最上鴨つくね」、炙り「最上鴨 モモ・ロース・レバー・ハツ」、鍋「最上鴨すき鍋」、米「山形つや姫 土鍋ご飯 鴨そぼろ」、蕎麦「山形県 最上早生せいろそば」、漬物「山形のお漬物」、甘味「つや姫ジェラート」の全10品。料金は6,600円(税込)/1名で、事前の予約なしで当日でも注文できる。

希少性の高い「最上鴨」

「鴨尽くしコース」で使用される「最上鴨」は、大蔵村産の国産プレミアムブランド鴨。最上郡内で限定的に飼育され、流通量も少ないため、希少性の高い高級食材とされている。「最上鴨」はチェリバレー種を原種としており、地鶏のようにのびのびとした平飼い環境で通常よりも長い飼育期間を経て、丁寧に飼育されて育つ。

飼料には甘みの強い山形県産の米を使用しており、その影響で肉質に自然な甘みと深い旨みが加わる。蕎麦殻を混ぜ合わせて作った鴨堆肥を使用していることも、良質な鴨を育てるポイントに。野生の鴨に比べてクセが少なく、脂の甘さが際立つ上質な味わいが特徴で、特別な鴨肉として高い評価を受けているという。

「最上鴨」の生産者・加藤貴也氏は、「山形県最上地方の豊かな自然の中で、厳選した特別な飼料を使用し、健康に育つよう丁寧に飼育しています。自然の恵みをたっぷり受けた最上鴨は、しっかりとした旨みと上質な風味が特長です。一羽一羽にこだわりを込め、安心・安全で最高の味わいをお届けします」と話している。

香り高く、甘味やこしが強い「最上早生」

「鴨尽くしコース」の蕎麦に使用される「最上早生」は、山形県産100％の大蔵村で育つ最上級の逸品とされる原種。生産するのは、大蔵村の加藤和之氏。同氏の生産する「最上早生」は、「焰藏」グループのみで味わえる。

香りが高く、甘味、こしが強い品種で、昼夜の気温差が厳しく、霧が多く発生する標高の高い地で栽培することで実が締まり、“霧下蕎麦”として美味しい蕎麦になるそう。無農薬の手打ち十割蕎麦で、蕎麦に欠かせない水は名水に選ばれている湧水を汲み、山形から東京へ運んでいる。山形県知事 最高賞を受賞し、山形県が正式認定し生産されている。

土曜日限定で蕎麦食べ放題実施中

「焰藏新橋店」では、毎週土曜日のディナータイム限定で、喉越しが自慢の「最上早生」の蕎麦を思う存分楽しめる「囲み板そば」の60分食べ放題を実施している。

一人から利用可能で、料金は大人は1,980円(税込)、子どもは800円(税込)だ。

この機会に、「焰藏新橋店」で「鴨尽くしコース」を味わってみては。

■焰藏新橋店
住所：東京都港区新橋2丁目12-8 GEMS新橋 4F
営業時間：ランチ 11:30〜15:00(LO14:30)、ディナー 17:00〜23:00(LO22:00)、土曜 17:00〜22:00(LO22:00)
定休日：日・祝後日、土曜のランチタイム
焰藏新橋店：https://www.enzou-shinbashi.jp

(yukari)

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