［自家製野菜ミックスの作り方＆冷凍保存］葉野菜、根菜など4選

余った野菜を冷凍保存しておけば凍ったまま使えて、時短調理に大活躍！今回は、野菜の種類別に「野菜ミックス」の作り方をまとめてわかりやすく紹介します。

葉野菜ミックス

●材料

キャベツ、小松菜、チンゲン菜、ネギ、ピーマンなど各適量

●作り方

キャベツ、小松菜、チンゲン菜などは一口大に切る。ネギは薄切り、ピーマンは乱切りにする。

1をボウルに入れて混ぜ合わせ、1回に使う分量を冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

●保存の目安

約1カ月

●調理例

野菜炒め、焼きそば、ラーメン、パスタなど。

根菜ミックス

●材料

れんこん、にんじん、ごぼうなど各適量

●作り方

れんこんは皮をむいて使いやすい形（いちょう切りなど）にし、酢水（水200mlに酢小さじ1）に2～3分つける。にんじんは皮をむいて半月切りにし、ごぼうは斜め切りにして30秒ほど水にさらす（※）。

水にさらしすぎるとうまみが逃げてしまいます。

1のれんこん、ごぼうは水分を拭き、材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、1回に使う分量ごとに冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

●保存の目安

約1カ月

●調理例

筑前煮、きんぴら、けんちん汁、豚汁など。

きのこミックス

●材料

椎茸、しめじ、えのき、まいたけ、マッシュルームなど各適量

●作り方

椎茸は軸を取り、薄切りにする。しめじとえのきは石づき（根元部分）を切り落とし、小房にほぐす。まいたけは手で小房に分け、マッシュルームは軸がついたまま薄切りにする。

1をボウルに入れて混ぜ合わせ、1回に使う分量を冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

●保存の目安

約1カ月

●調理例

ワイン蒸し、野菜炒め、バターソテーなど。

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洗わず保存

風味が落ちるので、きのこは洗わず保存します。汚れやほこりが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。

実野菜ミックス

●材料

タマネギ、にんじん、じゃがいもなど各適量

●作り方

タマネギ、にんじん、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。

1をボウルに入れて混ぜ合わせ、1回に使う分量を冷凍用保存袋に入れて冷凍する

●保存の目安

約1カ月

●調理例

カレー、シチュー、肉じゃがなどの煮物、ポテトサラダなど。

最後に

冷凍野菜ミックスを時短調理に役立ててください。

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最終更新:2023.01.13

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）