［大根の冷凍方法］生、カット、大根おろしで約1カ月保存！

大根を使い切れないときは、冷凍するのがおすすめです。保存もききますし凍ったまま調理ができるので時短にもなります。少しのコツで長持ちする大根の冷凍保存方法を解説します。

カット編：大根の冷凍方法と冷凍期限

葉と根を切り分ける。

根は皮をむいて、イチョウ切り、短冊切り、輪切りなど使いやすい大きさに切る。

2を冷凍用保存袋に、できるだけ空気を抜いて平らにならして入れる。

3をアルミのバットなどの金属トレーにのせて冷凍庫へ入れる。

・熱伝導のよい金属製（アルミ・ステンレス）のバットやトレーを使うと、手早く凍らせることができ、味や食感、おいしさが保たれます。

［保存期限］
約1カ月

［使い方］
凍ったまま調理できます。

・半解凍した状態で煮ものなどに使うと、味がしみ込みやすく、おいしく仕上がります。
・大根だけを冷凍保存袋に入れて保存するのもいいですが、何種類かの野菜を一緒に保存しておくと、カレーやシチュー、煮物などにそのまま使えます。

大根おろしの水気をきって、ラップに小分けする。

1をトレーなどにのせて冷凍庫へ入れる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて保存する。

［保存期限］
約1カ月

［使い方］
自然解凍して使います。

大根の葉は緑黄色野菜。根には含まれないβ-カロテンという栄養素も含みます。新鮮な葉が手に入ったら、捨てずに使い切りましょう。

細かく刻んで塩もみし、水で洗ってから水気をしっかりと絞る。

1を小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れる。

［保存期限］
約1カ月

［使い方］
凍ったまま調理できます。

大根を冷凍保存して、いろいろな料理で使い切ってください。

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。

最終更新:2022.12.21

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：農林水産省「簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！」（大根の冷凍保存のポイント）

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