レンジで約2分！えのき、しめじなど、きのこの超時短レシピ3選

きのこは、日本に4,000～5,000種もあるといわれており、そのうち人工栽培されているものは20種類ほどあります。その中から、えのきやしめじ、椎茸など、手軽に手に入るものを使ったレシピを紹介します。電子レンジで超簡単です！

忙しいときにぴったり！きのこのレシピ

材料を用意して、電子レンジにおまかせの時短料理です。

きのこのマリネ

材料を合わせ、レンジでチンして約2分で完成！

材料（2人分）

えのき、しめじ、椎茸：合わせて約200g

赤・黄色パプリカ：約40g

［マリネ液］

りんご酢：1/2カップ

水：1/2カップ

砂糖：大さじ2

醤油：小さじ1/2

塩：小さじ1/2

きのこ類は石づきを取り、ほぐしておく。パプリカは種を取って細く切る。

耐熱のボウルにマリネ液の材料を合わせ、きのこ類を入れて混ぜる。

2にラップをして電子レンジ600Wで2分くらい加熱する。

3の粗熱が取れたらパプリカを入れ、味をなじませる。完全に冷めたらできあがり。

きのこと鮭のレンジ味噌マヨ

きのこと鮭を合わせた秋らしい一品。

材料（1人分）

しめじ：1/2パック（50g)

塩鮭（甘口）：1切れ

小ネギ：少々

［A］

味噌：小さじ1

マヨネーズ：大さじ1

酒：大さじ1

塩鮭は食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分けておく。

耐熱容器に1を並べて、Aを合わせたものをかける。

2にラップをふわっとかけて、電子レンジ600Wで1～2分ほど加熱する。

3に小口切りした小ネギをかけて完成。

きのことマヨネーズ

ビールのおつまみにもおすすめ！

材料（4人分）

えのき、しめじ、エリンギ：各100g

じゃがいも：2個

スライスチーズ（溶けるタイプ）：4枚

マヨネーズ：大さじ2

塩、こしょう：各少々

パセリ：少々

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

皿に1を並べ、電子レンジ600Wで3分ほどやわらかくなるまで加熱する。

きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切って塩、こしょうを振る。

2に3をのせ、マヨネーズをかけ、レンジで2分ほどしんなりするまで加熱する。

4にスライスチーズ、パセリのみじん切りをのせ、レンジで30秒ほどチーズが溶けるまで加熱して完成。

きのこは安価なだけでなく、冷凍も冷蔵もできる、扱いやすい食材です。一年を通して、積極的に食卓に取り入れていきましょう。

きのこの冷凍保存のコツはコチラ
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［椎茸］栄養を活かす、下ごしらえや料理のコツ＆保存方法

西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalと低いのが特徴です。

最終更新:2023.01.14

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
農林水産省　aff（あふ）16年10月号（きのこの種類数）
農林水産省　aff（あふ）16年10月号（人口栽培のきのこの種類数）
農林水産省　食材まるかじり、きのこ料理レシピ（きのこのマリネ）
農林水産省　めざましレシピ（きのこと鮭のレンジ味噌マヨ）
JA中野市　ナニタベル（きのことマヨネーズ）