三つ葉の栄養や、花が咲く、3種類あるなど、意外な豆知識まとめ

爽やかな香りとシャキッとした食感の三つ葉は、料理を引き立ててくれる名脇役。そんな三つ葉の豆知識を3つ紹介します。

栽培はいつから？名前の由来？栄養は？

［栽培］

三つ葉は、ニンジンやパセリなどと同じセリ科の植物で、数少ない日本原産の野菜。日本各地の山野に自生しており、野生の三つ葉は昔から食べられていました。東北地方などでは、現在も山菜として利用されています。野菜として栽培されるようになったのは江戸時代。元禄年間（1688～1703年）に記録があり、それ以前に始まったと考えられています。

［名前の由来］

1本の茎に3枚の葉が付くことから、この名前になりました。

［栄養］

スーパーなどで見られる糸三つ葉は、β-カロテンを3200μg（マイクログラム）と多く含む緑黄色野菜です。またビタミンKを220μgと豊富に含み、カリウム500mg、葉酸64μgを含みます（葉、生、可食部100gあたり）。

種類がある？

三つ葉は栽培方法の違いなどによって、「糸三つ葉（イラスト左）」、「切り三つ葉（中）」、「根三つ葉（右）」の大きく3種類に分けることができます。現在の主流は糸三つ葉。2016年の東京都中央卸売市場の取扱高では、糸三つ葉が1820t（全体の89.1％）、切り三つ葉が48t（2.4％）、根三つ葉が174t（8.5％）となっています。
・糸三つ葉
葉柄が全体的に青いのが特徴で、青三つ葉とも言います。露地栽培や水耕栽培で密生させて作ります。
・切り三つ葉
軟化栽培して根を切り取った三つ葉。白三つ葉とも言います。
・根三つ葉
葉柄が全体的に青いのが特徴です。露地栽培や水耕栽培で密生させて作ります。

花が咲く？

初夏になると花茎が伸びて花が咲きます。一方で、花茎が伸びると葉が固くなってしまうため、栽培の場合は早めに花茎を摘み取ります。

自宅でも栽培できる

スーパーなどで根が付いた三つ葉を購入したとき、根の部分をプランターなどに植えると再び葉が生えてきます。半日陰でもよく育つので、日照条件が悪い所でも栽培できます。 　　

最後に

色々な料理に三つ葉を取り入れて、楽しんでください。

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最終更新:2022.02.28

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
参考文献：
『野菜とハーブのプランター菜園』藤田智監修（ブティック社）
『野菜づくり大全』藤田智監修（NHK出版）
出典：
独立行政法人農畜産業振興機構「今月の野菜 みつば」（三つ葉の栽培、豆知識、種類）
Jstage「栽培および野菜ミツバの形態ならびに生態に関する研究」（三つ葉の栽培の歴史）
文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」（野菜類）