大根の葉だけじゃない！野菜の捨てがちな部位を使うレシピまとめ

大根の葉やブロッコリーの茎、キャベツの芯、椎茸の軸など、捨ててしまいがちな部位。これらはじつは食べられたり、おいしい出汁がとれたりと、活用しないともったいない存在。捨てがちな野菜の部位を使ったレシピをまとめて紹介します。

大根の葉・かぶの葉・にんじんの葉のレシピ

炒め物・混ぜご飯・かき揚げと、葉を使った3つのボリュームレシピ。

天ぷら・スープ・つくだ煮と、セロリの葉のレシピ。

大根とにんじんの皮を使った、ポン酢でいただくさっぱりサラダ。

きんぴら・煮込み肉団子・ガレットと、茎や軸、外葉などを使ったレシピ。

キャベツの芯を使った、きんぴらのレシピ。

ピーナッツのように香ばしい、かぼちゃの種の食べ方。

芯を使って炊き込む、とうもろこしご飯のレシピ。

タマネギの皮も一緒に煮込む、優しい味わいのレシピ。

野菜を調理した後に捨てている部分を使った、野菜だしのレシピ。

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。

最終更新:2022.12.27

文：VEGEDAY編集部
監修：カゴメ

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