わさび菜などピリッと辛い葉菜の種類や選び方と、食べ方をご紹介

わさび菜やからし菜は、心地よいピリッとした辛みが特徴の、菜の花と同じアブラナ科アブラナ属の野菜。さまざまな種類がありますが、その中からわさび菜、からし菜、野沢菜、高菜の特徴と選び方、おすすめの食べ方を紹介します。

わさび菜

［特徴］
九州で栽培されてきた在来種のからし菜を選抜して育成したもの。葉にギザギザとした切れ込みがあり、表面が縮れています。ピリッとした辛みがあります。

［選び方］
葉の色が濃く、葉先までピンとしてみずみずしく、乾燥していないもの。

［おすすめの食べ方］
サラダなど生で食べるほか、お浸し、炒め物、鍋物、天ぷらなど。

からし菜

［特徴］
葉や種に辛みがあり、種は粉末にして和がらしの材料になります。種を採るためのものから、葉を食用にする「葉からし菜」など、さまざまな品種があります。

［選び方］
葉が明るい緑色で、葉先までみずみずしくピンと張ったもの。

［おすすめの食べ方］
漬物、お浸し、炒め物など。

野沢菜

［特徴］
長野県野沢温泉村などで作られる伝統野菜。シャキッとした歯ざわりとあっさりとした風味があります。「日本3大漬け菜」のひとつ、野沢菜漬けが有名です。

［選び方］
葉の色が濃く、ツヤとハリがあるもの。

［おすすめの食べ方］
漬け物のほか、お浸しや炒め物、煮物など。

高菜

［特徴］
葉に辛みがありますが、茹でるとあくと苦みが取れて甘みが出ます。九州全県で栽培されており、福岡県の「三池高菜」、大分県の「久住高菜」、長崎県の「雲仙こぶ高菜」など地域ごとの品種があります。高菜漬けは「日本3大漬け菜」のひとつ。

［選び方］
株が張っていて、葉や茎もしっかりしているもの。

［おすすめの食べ方］
漬け物のほか、茹でてお浸し、炒め物など。

memo

・葉菜の保存法
キッチンペーパーで包み保存用袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

他にもこんな種類が

辛みのある葉菜には、他にもいろいろな種類があります。
・マスタードグリーン
大型で葉が薄く、サンドイッチなどに合う。
・レッドマスタード
大型で赤い葉が特徴。幼葉はベビーリーフとしても利用される。
・リアスカラシナ
菜に細かい切れ込みがある。鍋物に合う。

最後に

辛みがある葉菜の特徴を知って、いろいろな料理に使ってみてください。

最終更新:2022.01.05

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：螢子
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英、板木利隆監修（高橋書店）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
JAグループ茨城Amore「アモーレ」（わさび菜について）
独立行政法人農畜産業振興機構　月報「野菜情報」野菜のいろいろ「わさび菜」（わさび菜の産地）
JAグループ（からし菜について）
農林水産省 aff（あふ）2011年12月号 特集2食材まるかじり（野沢菜、高菜の産地、特徴）