おしゃれ食材「ブルーベリー」の健康効果
目の疲労に効果的であるとよく聞く「ブルーベリー」ですが、その他にブルーベリーが持つ働きをご存知ですか。
今回はブルーベリーの健康効果についてと、ブルーベリーを取り入れたレシピをご紹介します。
ブルーベリーの健康効果
ブルーベリーのブルーの色素成分は、水溶性のアントシアニンであるそうです。
摂取するとロドプシンという視覚に関わるたんぱく質が合成されると言われています。
アントシアニンは視力回復のほかに、強い抗酸化作用を持つそうです。ビタミンC・E、フラボノイドとの相乗効果で老化やがんの予防効果が高まるとされます。
また、食物繊維の含有量は成果のなかでトップクラスなのだそうです。
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ブルーベリーの活用レシピ
『ダブルベリーのクリーミーヨーグルト』
【材料(16×22×高さ4cmの耐熱のバット1台分)】
プレーンヨーグルト…2カップ
生クリーム…1/2カップ
ブルーベリー(冷凍)…1/4カップ
ラズベリー(冷凍)…1/4カップ
クリームサンドココアクッキー…10個
砂糖…50g
【作り方】
〈下準備〉
万能こし器にペーパータオルを敷き込み、ひと回り大きいボールの上にのせる。
ヨーグルトを入れ、そのまま30分ほどおいて水切りする。
①ブルーベリーとラズベリーは合わせて耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、取り出して粗熱を取る。
水切りしたヨーグルトを別のボールに移し、砂糖と生クリームを加えてスプーンで均一に混ぜ合わせる。
②ポリ袋にクリームサンドココアクッキーを入れ、口をしっかりと閉じる。
乾いたふきんの上にのせ、袋の上からめん棒などで叩いて粗く砕き、バットにまんべんなく敷き詰める。
③解凍したベリーを、スプーンで汁気を切りながら①のヨーグルトに加え、全体をさっくりと混ぜる。②のバットに流し入れ、平らにならす。
ラップをぴっちりとかけ、冷蔵庫で30~60分冷やして器に盛り分ける。
『ブルーベリー&シリアルアイス』
【材料(2人分)】
冷凍ブルーベリー…120g
バニラアイス…300g
牛乳…1/2カップ
シリアル(グラノーラ)…大さじ4
【作り方】
①ミキサーにブルーベリー100g、バニラアイス、牛乳を入れて攪拌する。
②器に①を盛り、シリアル、残りのブルーベリーをのせる。
『豆腐レアチーズケーキ ブルーベリーソースがけ』
【材料(容量約150mlのココット4個分)】
〈生地〉
・クリームチーズ…100g
・グラニュー糖…40g
・プレーンヨーグルト…100g
・レモン汁…小さじ1
・絹ごし豆腐…1/2丁(約150g)
粉ゼラチン…3g
〈ブルーベリーソース〉
・冷凍ブルーベリー…50g
・グラニュー糖…30g
・レモン汁…小さじ1/2
【作り方】
〈下準備〉
・クリームチーズは室温に置き、柔らかくする。
・小さめの耐熱の器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
・ブルーベリーソースを作る。耐熱のボールに材料をすべて入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分半ほど加熱する。ラップをはずし、粗熱を取る。
ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器でクリーム状に練る。
残りの生地の材料を順に加え、そのつど混ぜる。ゼラチンは、ふんわりとラップをかけて電子レンジで30秒ほど加熱する。
生地大さじ2を混ぜ、生地に戻し入れて混ぜる。
器に等分に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
ブルーベリーソースをかける。
料理のおしゃれさが一段と上がるブルーベリー。
食事に取り入れて、ブルーベリーの健康効果が得られるといいですね。
(参考文献)
・吉田企世子、松田早苗(著者)「からだにおいしい あたらしい栄養学」、高橋書店、2016年3月26日
・『ダブルベリーのクリーミーヨーグルト』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_143339
・『ブルーベリー&シリアルアイス』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_134408
・『豆腐レアチーズケーキ ブルーベリーソースがけ』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_300227
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
[文/構成:ココカラネクスト編集部]
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