ブロッコリーの茎も大根の皮も使い切る！野菜の節約レシピ3選

野菜の葉や茎、皮など捨ててしまいがちな部分も、ちょっとした工夫でおいしく食べられます。そこで、いつもは捨てている茎や皮などを使ったレシピを紹介します。

茎や軸、皮などを使った節約レシピ

ブロッコリーの茎、椎茸の軸、レタスのいちばん外側の葉、大根の皮を使った料理を紹介します。

●ブロッコリーと椎茸のきんぴら

ブロッコリーや椎茸を利用した際に、茎や軸を冷蔵保存しておくと便利です（椎茸の軸は冷凍保存もできます）。

材料（4人分）

ブロッコリーの茎：4～5房分（約100g）

椎茸の軸：20～25本分（約100g）

サラダ油：小さじ2

輪切り唐辛子：1/3本分

白ごま：小さじ1/2

ごま油：小さじ1/2

［A］

だし汁：大さじ3

酒：大さじ3

砂糖：大さじ1

醤油：大さじ1

作り方

ブロッコリーの茎は皮をむき、千切りにする。

椎茸の軸は石づき（軸の先端部分）を取り除いてから、手で細かめに裂く。

鍋にサラダ油を入れて2を炒め、しんなりしてきたら1を加える。

3に輪切り唐辛子を加え、さらに炒める。

Aを混ぜて4に加え、炒め煮にする。

煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加えて完成。

●レタスで煮込み肉団子　トマトスープ煮

硬さのあるレタスの外側の葉を煮込みます。

材料（4人分）

レタスの外側の葉：4枚

合いびき肉：300g

にんじん：適量

椎茸：適量

パン粉：適量

ナツメグ：適量

塩、こしょう：適量

卵：1個

トマト缶（200g）：1缶

コンソメスープの素：適量

作り方

にんじんは皮をむかずにみじん切りにし、椎茸は石づきごと軸をみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、1、パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。

レタスの外側の葉を軽く湯通しする。

2を4等分して丸め、3で包む。

鍋にトマト缶とコンソメスープの素、塩、こしょうを入れて煮立たせ、4を入れて弱火にし、30分ほど煮込めば完成。

●大根のガレット

大根の皮を電子レンジで加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。

材料（2人分）

大根の皮：100g

ベーコン：20g

溶けるチーズ：30g

片栗粉：9g

カレー粉：1g

こしょう：少々

オリーブオイル：大さじ1/2

作り方

大根の皮を約5mm幅の千切りにし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。

ベーコンは約5mm幅に切る。

ボウルに1、2、溶けるチーズ、片栗粉、カレー粉、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてから3を入れて平らに広げる。

4をフライ返しで押しつけながら、きつね色になるまで両面を焼いて完成。

最後に

野菜の茎や皮を使った節約おかずをぜひ作ってみてください。

大根やかぶの葉っぱのおいしい食べ方はコチラ

［大根］栄養や選び方、鮮度を保つ保存、下ごしらえ、切り方など

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。

最終更新:2022.12.27

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
台東区 食品ロス削減レシピにチャレンジ！（ブロッコリーと椎茸のきんぴら）
荒川区 荒川もったいない大作戦 もったいないレシピ集（レタスで煮込み肉団子　トマトスープ煮）
宇治市 ごみゼロレシピ（大根のガレット／京都文教大学考案）