［トマトのスープレシピ］コンソメ＆クリームの簡単レシピ2選

10月10日は「トマトの日」です。そこで、トマトを使い、ほどよく酸味がきいた温かいスープのレシピを紹介します。

トマトを使ったスープレシピ

コンソメベースとクリームベースの2つのスープです。

●野菜たっぷりトマトスープ

具だくさんのミネストローネスープで、食べごたえがあります。

材料（3～4人分）

トマト（中）：2個※

ベーコン：2枚（約50g)

じゃがいも（中）：3個

タマネギ（中）：1個

にんじん：1/4本（約50g）

椎茸：2枚

ニンニク：1片

パセリ：少々

水：600ml

コンソメスープの素：1個

塩：小さじ1強（約8g）

こしょう：少々

サラダ油：少々

カットタイプのトマト缶（200g)でも代用可。

作り方

トマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて皮をむき、粗めのみじん切りにする。

ベーコンは約5mm幅の千切りにする。

じゃがいも、にんじんはイチョウ切りに、タマネギ、椎茸は半分に切って薄切りにする。

ニンニクはみじん切りにする。

鍋にサラダ油を入れ、4を炒めて香りが出たら2を加え、さらに炒める。

5に水を注ぎ、3を加えてひと煮たちさせ、1とコンソメスープの素を入れる。

じゃがいもが柔らかくなったら塩、こしょうで味を調え、パセリを添えて完成。

●トマトのポタージュ

トマトの缶詰を使って作ります。

材料（4人分）

カットタイプのトマト缶（200g)：1缶

タマネギ：1/2個

ニンニク：1片

バター：5g

乾燥パセリ：少々

塩・こしょう：少々

［A］

酒：50ml

砂糖：小さじ1

コンソメスープの素：1/2個

［B］

生クリーム：50ml

低脂肪乳：100ml

ウスターソース：小さじ1/2

作り方

タマネギをみじん切りにする。

ニンニクをみじん切りにする。

熱したフライパンにバターを入れ、2を炒める。香りが出たら、1を加えて透けてくるまで炒める。

3にトマト缶とAを全て加え、フツフツとなるまでしっかり煮込む。火を止めて粗熱を取ってから、ミキサーにかける（※）。

注意：スープが吹き出して危険なので、必ず粗熱を取ってください。

4をザルでこしながら鍋に入れ、Bを加えて沸騰しない程度に温める。

塩・こしょうを加えて調味し、器に盛り付けてパセリを散らす。

最後に

トマトの酸味が魅力の2つのスープをぜひ味わってください。

［トマト］おいしいトマトの見分け方と、保存のコツ

トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。

最終更新:2023.01.13

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
一般社団法人 全国トマト工業会
JA十和田おいらせ（野菜たっぷりトマトスープ）
JA愛媛厚生連（トマトのポタージュ）