［きのこの冷蔵保存］パックのまま冷蔵はNG！風味を保つ保存法

椎茸、しめじ、えのき、エリンギ、マッシュルームなど、手軽に使えるきのこ。冷凍保存の方法に続き、今回はすぐに使うときに便利な冷蔵庫での保存方法を紹介します。

風味を損なわない、きのこ保存のポイント

きのこの魅力といえば、豊かな風味。その魅力が損なわれないよう、次のポイントを押さえて保存しましょう。

洗わない／
風味が落ちるため、基本的には洗わずに保存しましょう。

汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭き取る／
汚れやほこりが気になる場合は、キッチンペーパーを湿らせて拭き取りましょう。ぬめりのあるもの（なめこなど）は、サッと水洗いします。

湿気に気をつける／
余分な水分を吸収できるように、キッチンペーパーで包みましょう。

きのこは水分に弱いので、風味いを長持ちさせるには湿気を遠ざけることがポイント。買ってきたときのパックや袋のまま冷蔵庫に入れっぱなしにせず、種類ごとに適した保存方法を覚えましょう。

■椎茸

石づき（軸の先端部分）をつけたまま軸を上にして、2、3個ずつキッチンペーパーで包みます。

軸側を上にして保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。約10日間日持ちします。

■しめじ

石づきを残したまま、キッチンペーパーで包みます。

ポリ袋に入れて野菜室へ。しめじは種類によって保存期間が違います。ぶなしめじは約10日、本しめじ・はたけしめじは約1週間、ひらたけしめじは約2～3日です。

■なめこ（脱気パックに入ったもの）

未開封の場合は、そのままの状態でチルド室へ。約1週間日持ちします。

使いかけの場合は、茹でて冷水にさらします。水をしっかりきってフタ付きの容器に入れ、チルド室へ。約3日で使いきるようにしましょう。

■まいたけ

包装から出し、そのままキッチンペーパーで包みます。

保存袋に入れ、野菜室へ。約1週間日持ちします。

■エリンギ

包装から出し、そのままキッチンペーパーで包みます。

保存袋に入れ、野菜室へ。約1週間日持ちします。

■えのき

根元部分の石づきがついたままキッチンペーパーに包みます。

保存袋に入れて、野菜室へ。約1週間日持ちします。

■マッシュルーム

4、5個など、使いやすい量ごとにキッチンペーパーに包んで保存袋へ。

保存時の適温は2～5℃のため、温度の高い野菜室ではなく冷蔵室で保存します。保存期間は約1週間です。

冷凍室：-22～-18℃
チルド室：0～1℃
冷蔵室：3～6℃
ドアポケット：6～10℃
野菜室：7～10℃

きのこは、ひと手間加えて保存すれば、風味をより長持ちさせることができます。きのこの種類に合わせた保存方法をマスターして、おいしく食べきりましょう。

生でも干してもおいしい椎茸の栄養や効能は？長持ちさせる保存のコツや、風味をよくするひと工夫をご紹介します。

最終更新:2022.02.28

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）

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